Ичли кёфте

Ичли Кёфте – традиционное турецкое блюдо, представляющее собой небольшие оранжевые котлетки с внешней тонкой оболочкой из булгура и начинкой из мясного фарша, петрушки и грецкого ореха. Конечно же, версий приготовления ичли кёфте много, но в этой статье пойдет речь о классической. На первый взгляд готовить это блюдо долго и хлопотно, но на деле оказалась совсем наоборот. Итак, приступим?

Ингредиенты:

Для начинки:
* говядина – 250 гр.;
* орехи грецкие, очищенные – 50 гр.;
* лук репчатый – 100 гр.;
* петрушка свежая – пучок;
* перец черный – по вкусу;
* перец красный – по вкусу;
* соль – по вкусу;
* масло сливочное для жарки – 30 гр.

Оболочка:
* булгур – 250 гр.;
* крупа манная – 3 ст. ложки;
* паприка – 1 ст. ложка;
* перец красный – на кончике ножа;
* соль – щепотка;
* масло оливковое для жарки котлет – 2-3 ст. ложки;
* лавашики маленькие для подачи.

Способ приготовления:

1. Для начала проворачиваем через мясорубку мясо говядины или баранины, можно использовать и то и другое в равных пропорциях.
2. Готовый фарш жарим на сливочном масле с добавлением мелко натертого репчатого лука. При жарке постоянно разминаем лопаткой, чтобы не было комочков и масса приобрела однородность.

3. Зелень петрушки мелко рубим.
4. Грецкий орех немного измельчаем и поджариваем на сухой сковороде.
5. Выкладываем в широкую миску жареный фарш, орехи и зелень.

6. Добавляем соль, перец жгучий и черный по вкусу и тщательно перемешиваем.
7. Для оболочки булгур заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и оставляем разбухать на 10 минут.
8. Затем добавляем немного манной крупы, паприку, соль и перемешиваем в вязкую “пластилиновую” смесь.