Ризотто




Мастер-классны яшь җырчы Рамил ЗАКИРОВ үткәрә.


Рамил – Чаллы егете. Узган ел гына Казан дәүләт мәдәният һәм сәнгать университетын тәмамлаган. Укытучысы – Венера Ганиева. Аңынчы әле ул Америкаларда эшләп кайтырга, үзенең бизнесын ачарга өлгергән. Америкада яшәгәндә үк аның Айнур Шәрипов белән яздырган «Күк төсле күзләр» җыры татар яшьләре арасында шактый популярлык казана. Дискотекаларда ут өертеп биегән җырның Рамил Закировныкы икәнен генә беркем белми. Океан артыннан иҗатка сусап кайта Рамил. Күңеле үз итеп өлгергән Көнбатыш аһәңнәрен татар җырына да кертергә, яңача көйләр язарга дәртләнә. Ләкин җыр дәрьясына тирәнрәк кергән саен, татар көйләренең башка бер генә халыкта да булмаган үзгә матурлыгына таң кала. «Безгә көнбатыш көйләре белән мавыкмаска, ә үз мелизмнарыбызны сакларга, үзебезнеке генә булган, башкаларныкыннан аерылып торган көйләребезне дөньяга танытырга кирәк икән. Татар моңын башка бер аһәң белән дә алыштырып булмый», – ди Рамил Закиров. Бүгенге көндә ул үзенең иҗат төркеме белән Татарстан районнары буйлап концертлар куя, мәңгегә истә калырлык итеп туйлар оештыра, радиога җырлар яздыра. Кыскасы, иҗат дәрте белән янып йөргән көннәре. Яңарак кына Америкада яшәүче дусты Рәшит Галимов ярдәме белән «Тик син генә» җырына клип төшергәннәр.
«Яшьләрнең күбесе Америкада яшәп калырга тырыша, синең андый теләк булмадымы соң?» – дигәнебезгә, «Юк, мин Америкада яши алмыйм. Сәер гадәтләр анда. Бөтен нәрсә акчага корылган. Чын дус санап йөргән америкалыдан кечкенә генә берәр ярдәм сорасаң, беренче соравы – күпме түлисең? Дуслык шундый була димени? Әйе, гел елмаеп йөриләр, гел дустанә кебек тоелалар. Елмаеп йөргәч, бу кеше бик ихластыр, ярдәмчелдер, миһербанлыдыр дисең, күңелең шуңа ышана. Аннан соң ул кешенең һәр адымын акча белән исәпләгәнен беләсең дә, гайрәт чигә. Яки менә ризыкларын алыйк. Мин үзем аш-су тирәсенә якын торгач, Казанда суши-барым бар иде, Америкада да ресторан бизнесында эшләдем, ризыкларның сыйфатына бик нык игътибар итәм. Америкада бер кеше дә ачтан үлми, диләр. Ачтан түгел, ясалма ризыкларны организмы эшкәртә алмыйча, симезлектән үләләр анда. Кибетләрдә күп ризык әллә нинди ясалма. Помидорлары – пыяла кебек, бер ел торсын, бер ни дә булмый. Сөтләре – әчеми, майлары – бозылмый, яшелчәләре – череми, ипиләре – күгәрми. Аларның ашларына ияләнә алмадым мин. Үзебездә үскән чып-чын яшелчәләрне, җимешләрне ашыйсым килде. Дөрес, табигый ризыклар Америкада да бар, тик алар махсус кибетләрдә сатыла һәм кыйммәт тора. Үз илебездә рәхәт миңа», – ди җырчы егетебез.
Җырдан тыш, тагын бер яраткан шөгыле бар Рамилнең – җырлый-җырлый ашарга пешерергә ярата. Бүген ул «Сөембикә» укучыларына итальяннарның иң популяр ризыгы (пиццадан кала, билгеле) – ризотто пешереп күрсәтә.

Кирәк:



1 кг тавык ите;
200 г дөге (ризотто өчен арборио, басмати,  виалоне нано, карнароли сортлары яхшы. Бик тырышканда гади дөгедән дә яхшы ризотто әзерләргә була);
2 баш суган;
3-4 тырнак сарымсак;
2 кишер;
100 г атланмай;
100 г каты сыр;
тоз-борыч.

Эш барышы

Тавык итен сөякләреннән аралап, шакмаклап турыйбыз.



Сөякләреннән шулпа кайнатырга куябыз. Күбеген җыеп алганнан соң, шулпага турамыйча гына бер баш суган белән, кишер салабыз, тәменчә тоз өстибез.



Шулпа әзер булгач, сөзеп, янә талгын утка утыртабыз. Ризотто өчен шулпаның гел кайнар булуы мөһим.

Калын төпле табада атланмайның яртысын эретеп, иң элек суганны кыздырып алабыз.




Суган яртылаш кызгач (аны көйдерми кыздыру бик мөһим), шакмаклап туралган кишер өстибез.



Кишер йомшаргач, туралган тавык итен салабыз. 



Дөгене юып, ит өстенә салабыз һәм болгата-болгата ит белән бергә кыздырабыз.



Озак кыздырырга кирәкми, 3-4 минут җитә. Дөге күмелер-күмелмәслек итеп кенә кайнар шулпа агызабыз, 3-4 тырнак сарымсак батырабыз. 



Ризотто ашчының гел үз янында булуын, шулпа өстәп торуын таләп итә. Дөге тәмам әзер булганчы кайнар шулпа өсти барып, болгата-болгата пешерәбез. Ризотто пылау кебек таралып та тормаска, шул ук вакытта дөге боткасына да әверелмәскә тиеш. 
Итальяннар үзләре дөгенең бераз терерәк калганын ярата. Аль-денто, диләр андыйны. Дөге әзер булгач, уттан алып, калган атланмайны өстибез, уылган сыр сибәбез. Барысын бергә сак кына болгатабыз. 



Ризотто кайнар килеш кенә ашала торган ризык. Аны табынга сай тәлинкәгә салып, яшел аштәмләткечләр белән бизәп чыгаралар.




Ашларыгыз тәмле булсын! 

 

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Ялган никах Танышуларының беренче көнендә үк, ЗАГСка барып, язылышырга гариза биреп кайткан кыз белән егет хакында Нурсөянең моңа хәтле ишеткәне булмады. Андый хәбәр колагына чалынса да, әллә юләр инде болар, дип бармагын чигә тирәсендә борудан башка берни дә кыла алмас иде кебек. Әгәр дә ки уйламаганда-көтмәгәндә ул юләр кыз үзе булып чыкмаса!..
    8182
    0
    82
  • Әти өйләнә Әни үлгәнгә инде биш ел. Әнине югалтуны бик авыр кичерде әти. Хәтта башта минем белән сөйләшми йөрде, үз эченә бикләнде. Аны безнең янга күчергә үгетләдем, әмма ул яшәгән фатирымны калдырмыйм дип каршы килде.
    7426
    2
    74
  • Балаларына сыймаган Галия әби Сәяхәт вакытында нинди генә кешеләр күрмисең дә, нинди генә тарихлар ишетмисең – үзе бер китап язарлык. Поездда язмыш тарафыннан гомернең бер аралыгына очраткан юлдашлар бер-берләренә җаннарын бушата, шатлык-кайгыларын сөйли. Бу юлы да шулай булды...
    3605
    1
    40
  • Хыялдагы ир-ат  Үсмер чакта ук  ничек тә булса бай тормышта яшәргә кирәк дип нәтиҗә ясадым. Телевизордан күрсәткән гламур тормыш кызыктыргандыр, мөгаен. Әмма кыяфәтем бай егетләр артымнан чабып йөри торганнардан түгел иде. Гомумән, күбәләк кебек бер егеттән икенче егеткә очып йөрергә дә яратмадым. Ныклы карарга килде: укыйм да, җитәкче булырга тырышам. Ул вакытта бай ир дә кирәк булмаячак. 
    4368
    1
    40
  • Укытучым Их, вакыт дигәннәре! Ник сез шулай бик тиз агасыз соң? Азга гына булса да мәктәп елларына кайтып киләсе иде лә... Миңа инде 30 яшь, 16 яшьлек  чагым әле кичә генә кебек...  
    3507
    0
    26
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 26 май 2022 - 15:03
    Без имени
    Дингэ беренче куп урлаган, карак, гонахсы зур булган кеше килэ. Улэр вакыты житкэч, исенэ тешэ, курка башлый, жавап бирэсе булса, нэрсэ дип, жавап бирермен, дип ,курка.
    Дингә кеше кайчан күбрәк килә?
  • 25 май 2022 - 22:40
    Без имени
    Сез гел балалар дип яшәгәнсез, инде үзегез өчен яшәргә вакыт. Аларның үз тормышы, вакыт узгач алар сезне аңлар дип ышанасы килә.
    Кызларым каршы булса да, кияүгә чыгаргамы?
  • 26 май 2022 - 09:29
    Без имени
    Бу ир сезне хор мэт итэ, Лилияне ярата кебек тоела, монда Лилиягэ акыллы булып, кеше тормышын бозмаска иде, Аллахы Хидэят бирсен бик авыр хэл
    «Сине дә яратам, аны да», – ди...
  • 26 май 2022 - 12:13
    Без имени
    Мина бик ошады
    Җаным жәл түгел сиңа...
  • 25 май 2022 - 12:23
    Без имени
    Мэчет юк иде диеп, язучыга бэйлэнергэ кирэкми, документ тутырмаган ла, ул! Бер ялгыз апа-эби йортында жыелып намаз укыйлар иде, анда йоруче бабайлар да байтак иде. Олылардан ишетеп белэбез Талип бабай турында. Булдырасын, Фагилэ!
    «Фәрештәләр төшемдә дога өйрәтте»
Реклама
«Татар мамык шәле» бренды нәрсә ул?
«Татар гаиләсе / үрнәк алыгыз»
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда