«Беф брези» — итле калҗа

Кирәк: 

(5 кешелек гаилә өчен)

* 1,5 кг сөяксез ит;
* 1 баш суган;
* 2 кишер;
* 2 төп порей суганы;
* 2-3 тырнак сарымсак;
* 100 мл бәлзәмле серкә (бальзамический уксус);
* 80 г атланмай;
* үсемлек мае;
* тоз-борыч, дәфнә (лавр) яфрагы.


 


Эш барышы:


 1. Итне ярыларыннан, сеңерләреннән арындырып, сүс бау белән тыгызлап бәйлибез. Ит калҗасының һәр ягы тигез, бер калынлыкта булсын өчен кирәк бу. Калҗага тоз-борыч сибәбез.



 

2. Калын төпле чуен савытка (моның өчен иң яхшысы – каз пешерә торган озынча чуен) бераз сыек май тамызып, утка куябыз һәм итнең һәр ягын әйләндереп кыздырабыз.

 
3. Кызган калҗаны тәлинкәгә алып торып, чуенда атланмай эретәбез һәм суган белән сарымсакны биш минут чамасы кыздырабыз. Алар янына калынрак итеп туралган кишер, эре боҗралап туралган порей суганын (ак өлешен генә) салабыз.
Рецепт буенча, яшелчәләр янына кызыл шәраб салынырга тиеш, ә без шәраб урынына бәлзәмле серкә салдык.
 




 4. Тагын биш минуттан чуенга итне кире салып, 250 мл кайнар шулпа яки кайнаган су өстибез, тәменчә тоз сибәбез, лавр яфрагы кушабыз. Чуен «авызын» пергамент кәгазе белән (безнең андый кәгазь булмагач, кәбестә яфрагы кулландык) томалап, капкачын каплыйбыз һәм 160 градус кызулыктагы мичкә куеп өч сәгать пешерәбез. Ара-тирә итне әйләндергәлибез.

Ит сусыл, йомшак булып пешә. Аны тәлинкәгә алып, бавыннан арындырабыз, телемләп турыйбыз.

Ит белән бирү өчен чуенда пеш­кән яшелчәләрдән соус әзерлик.
Бик гади әзерләнә ул: яшелчәләрне блендерда издерәбез, сыек каймак куелыгына җиткәнче итнең шулпасын өстибез, бер бал калагы атланмай салып, яхшылап күпертәбез.

Табынга итнең үзен генә чыгарсаң да әйбәт, без исә ит янына яшелчәләр пешерергә киңәш итәбез.
Ит яшелчә белән яхшырак үзләштерелә.

Кайнап торган суга тәменчә тоз кушып, вак шакмакларга туралган кишер, эрерәк итеп туралган бәрәңге салабыз. Алар пешкәч, ваграк бүлемнәргә аерылган чәчәк кәбестә, ваклап туралган кузаклы фасоль (стручковый) өстибез. Озак пешермибез – яшелчәләр изелерлек булмасын. Пешкән яшелчәләрне тишекле чүмечкә бушатып, суын саркытабыз.

Табага үсемлек мае тамызып, суган кыздырабыз, аннан яшелчәләр­не өстибез. Барысын бергә биш минуттан да артык кыздырмыйбыз, югыйсә яшелчәләрнең рәвеше югала. Ахырдан консервланган кукуруза өстәлә.




Яшелчә янына ит телемнәрен тезеп, табынга куябыз. Помидордан лалә чәчәге ясап, аның эченә соус салабыз. Яшелчәләр өстенә итнең шулпасын сибәбез. Ул үзенчәлекле тәм бирә.
 

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Гөр-гөр килеп яшәү «Бар әле...» дигән эш барлыгын беләсезме? Без белми идек, Актаныш районы Пучы авылында аңлаттылар.
    3130
    5
    121
  • Сихерләнгән йөзек Лилиананы бүлмә уртасындагы урындыкка утыртты Һаҗәр апа. Үзе, уң кулын кызның башына куеп, дога укый башлады. Биш минут чамасы үтте бугай. Шул вакытта кеше ышанмаслык хәл булды...
    10634
    5
    102
  • Җизнәм Көнозын елап ятам, миндә берәрсенең эше булсачы! Чынында еламыйм да инде хәзер, туйдым, күз яшьләре дә чыкмый, көчәнсәм дә.
    10175
    5
    67
  • «Бүтән әнием юк...» – Әнием Картлар йортында минем...
    8747
    11
    61
  • Дуслыкның чиге бармы? Искән җил аның күлмәген тәненә сылады да, түгәрәкләнеп килгән корсагы сизелде. Ир моны күреп, тетрәнеп китте. Ул сүз әйтә алмаслык дәрәҗәгә җитте. Хатынының корсагыннан күзен ала алмады.
    5443
    0
    57
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 26 ноябрь 2021 - 08:49
    Без имени
    Элбэттэ, мондый очракта хатын-кыз бик авыр хэлгэ юлыга. Кунакларны хезмәтләндерү хатын-кызга тошэ, эзерлэу, юу, якты йөз курсэту. Ботен кеше дә алай булдырылмый. Монда аңлашу юлын эзләргә кирэк. Болай хисләренә ирек биргәндә, узенне алама кеше итеп курсэтергэ момкинсен. Мондый очракта ир кеше дә башын эшлэтергэ тиеш. Кэусэр
    Иремнең туганнары...
  • 24 ноябрь 2021 - 17:17
    Без имени
    Безнен авылга мед училишаны бетереп яшь фельдшер килде каядыр бер 60 елларда.Без элдя балаларгына идек Узе урыс идеТося апа дия идек. Гомере буе эшляде ,кон или тон дими иде.Безнен авылда иргядя чыкты ике баласыда булды. Бик матур тормош иттеляр.Тося апа бик яхшыкеше..Бик куплярне улемнян коткарды эчудян калдырды.Эле инде анарга каядыр 86 яшендя ул.Тагын сауляклы бяхетле аллахы умер бирсену узеня.Без аны эледя яратабыз и хормят итябез.А
    Кайтаваз
  • 24 ноябрь 2021 - 13:13
    Без имени
    🙏👍
    Кышкы былбыллар. № 2.
  • 24 ноябрь 2021 - 12:42
    Без имени
    Баланы ирга алыштырган хатыннарны бер кайчан да анламаячакмын. Ничек итеп уз баланны шул хатле мескен итарга була? Ани кеше баланы ботен жил-давылдан сакларга.якларга тиеш. А ул узен гена уйлый. А Разия исемле кеше узе укытучы булып эшлаган. А узе шундый усал.кешелексез кеше. Ул мина калса лаеклы тугел укытучы исемен йеретерга. Ничек ул балаларга акыл бирган? Исем кита
    Канатсыз кош баласы
  • 24 ноябрь 2021 - 18:07
    Без имени
    Нэсимэ апа бик акыллы яхшы кунелле иде. Урыны жэннэттэ булсын.
    Син янымда булган чакта гына...
Реклама
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда
Бу – безнең уртак тарихыбыз
Журналыбыз архивыннан