«Беф брези» — итле калҗа

Кирәк: 

(5 кешелек гаилә өчен)

* 1,5 кг сөяксез ит;
* 1 баш суган;
* 2 кишер;
* 2 төп порей суганы;
* 2-3 тырнак сарымсак;
* 100 мл бәлзәмле серкә (бальзамический уксус);
* 80 г атланмай;
* үсемлек мае;
* тоз-борыч, дәфнә (лавр) яфрагы.


 


Эш барышы:


 1. Итне ярыларыннан, сеңерләреннән арындырып, сүс бау белән тыгызлап бәйлибез. Ит калҗасының һәр ягы тигез, бер калынлыкта булсын өчен кирәк бу. Калҗага тоз-борыч сибәбез.



 

2. Калын төпле чуен савытка (моның өчен иң яхшысы – каз пешерә торган озынча чуен) бераз сыек май тамызып, утка куябыз һәм итнең һәр ягын әйләндереп кыздырабыз.

 
3. Кызган калҗаны тәлинкәгә алып торып, чуенда атланмай эретәбез һәм суган белән сарымсакны биш минут чамасы кыздырабыз. Алар янына калынрак итеп туралган кишер, эре боҗралап туралган порей суганын (ак өлешен генә) салабыз.
Рецепт буенча, яшелчәләр янына кызыл шәраб салынырга тиеш, ә без шәраб урынына бәлзәмле серкә салдык.
 




 4. Тагын биш минуттан чуенга итне кире салып, 250 мл кайнар шулпа яки кайнаган су өстибез, тәменчә тоз сибәбез, лавр яфрагы кушабыз. Чуен «авызын» пергамент кәгазе белән (безнең андый кәгазь булмагач, кәбестә яфрагы кулландык) томалап, капкачын каплыйбыз һәм 160 градус кызулыктагы мичкә куеп өч сәгать пешерәбез. Ара-тирә итне әйләндергәлибез.

Ит сусыл, йомшак булып пешә. Аны тәлинкәгә алып, бавыннан арындырабыз, телемләп турыйбыз.

Ит белән бирү өчен чуенда пеш­кән яшелчәләрдән соус әзерлик.
Бик гади әзерләнә ул: яшелчәләрне блендерда издерәбез, сыек каймак куелыгына җиткәнче итнең шулпасын өстибез, бер бал калагы атланмай салып, яхшылап күпертәбез.

Табынга итнең үзен генә чыгарсаң да әйбәт, без исә ит янына яшелчәләр пешерергә киңәш итәбез.
Ит яшелчә белән яхшырак үзләштерелә.

Кайнап торган суга тәменчә тоз кушып, вак шакмакларга туралган кишер, эрерәк итеп туралган бәрәңге салабыз. Алар пешкәч, ваграк бүлемнәргә аерылган чәчәк кәбестә, ваклап туралган кузаклы фасоль (стручковый) өстибез. Озак пешермибез – яшелчәләр изелерлек булмасын. Пешкән яшелчәләрне тишекле чүмечкә бушатып, суын саркытабыз.

Табага үсемлек мае тамызып, суган кыздырабыз, аннан яшелчәләр­не өстибез. Барысын бергә биш минуттан да артык кыздырмыйбыз, югыйсә яшелчәләрнең рәвеше югала. Ахырдан консервланган кукуруза өстәлә.




Яшелчә янына ит телемнәрен тезеп, табынга куябыз. Помидордан лалә чәчәге ясап, аның эченә соус салабыз. Яшелчәләр өстенә итнең шулпасын сибәбез. Ул үзенчәлекле тәм бирә.
 

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  •  Гомерем усал кайнана, исерек ир белән үтте 5 Бер көнне иртән торып бәлеш пешерергә уйладым. Бәрәңге турадым, суган әрчедем, камыр бастым. Духовкада кургаш кәгазь астында ике сәгать ярым эчендә бәлешем изелеп пеште. Ләкин хуш исе урамга кадәр чыккан итле бәлешемне ашарга насыйп булмады.
    12013
    4
    110
  •  Исерек ир, усал кайнана белән гомерем узды 3 Рәфис белән 3 ел очрашып йөрсәк тә, мәхәббәтебез үбешүдән ары узмаган иде. Беренче зөфаф төнебезне мин куркып, дулкынланып көттем.
    11422
    5
    80
  • Исерек ир, усал кайнана белән гомерем узды 2 Рәфискә кияүгә чыгарга җыенуымны әнием ошатмады, ул мине кабаттан үгетләргә кереште: «Кызым, тагын бер тапкыр уйлап кара әле! Габдулла белән Сания авылда иң усал гаилә булып санала, Санияне тиккә генә «юха елан» дип йөртмиләр. Алай гынамы, бу гаиләдә эшнең бетәсе юк: 50 сутый бакчалары, абзарларында өч сыер, кырыкка якын сарык...
    9295
    1
    55
  • Юлда кем очрамас... Кичә яшүсмер кызым эштән кайтты да, «Әни, син хәзер мине ачуланачаксың», – ди. Сагайдым. Ачуланасымны алдан ук белеп торгач, нинди ярамаган эш эшләде икән? 
    8617
    1
    52
  • Уеннан уймак Барысы да бәхәсләшүдән башланды. Хатын-кызлар, бигрәк тә йөрәкләре янып торган яшь кызлар бәхәсләшмәсен икән ул. Аларның яшьлек дәрте егетләрне үзләренә карату гына түгел, дөньяны әйләндереп бастыра ала... 
    4147
    0
    48
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 14 август 2022 - 12:38
    Без имени
    Менә болай яшәү сабырлык дип аталмый,куркаклык,хакларыңны өйрәнмиче таптату дип атала Гөмер бер генә,тазалык бер генә,бала хакы бер генә яшәү хакы бер генә бирелә.тормышыңда авырлыкны да,җиңеллекне дә только кеше үзе сайлый,славыйлыгын күрсәткән килмиче,кемнедер гаеп итеп күрсәтә, ә башы бары үзендә дөрес сайламаган өчен ,болар барысыда ТҮЛӘҮле АЛЛАһ каршында котылгысыз хакларны таптаткан өчен.Акыл алырдай хәлләр дә, гыйлемен (психология)дә биреп тора,гел шулай тормоз да торучыларны куатләп иии мескенем,түз инде,нишлатәсең язмышыңдыр диеп,чыгыш юлы барлыгын күрсәтмичә тилмереп үлүен көтеп торган кебек.Хатыннар исегезгә төшерәм тиран авыру, ирләр б н тору катгый тыела КОРЬӘНдә.Талак сүрәсен АЛЛАһ,бу хәлләр буласын белеп, кешеларне кисәтү өчен җибарде.Бу темага китеп язып була,язганнардан да мәгьнә эзләп гыйбрәт алып бик була.
     Исерек ир, усал кайнана белән гомерем узды 3
  • 13 август 2022 - 23:40
    Без имени
    Искиткеч. Үземнең әтием күз алдыма килеп басты. Бик сагынам әтиемне
    Әткәем
  • 10 август 2022 - 11:06
    Без имени
    Тизрэк аерып алып кайтыгыз, тазалыгын, я ботенлэй узен бетерэ ул юньсез
    Кияү кызыбызны кыйный?
  • 10 август 2022 - 10:28
    Без имени
    ДАУАМЫН КӨТӘРГӘ ҠАЛДЫ.
     Гомерем усал кайнана, исерек ир белән үтте 5
  • 11 август 2022 - 13:57
    Без имени
    Гүзәл, син үзең дә бик гади, булган кеше. Гаилә иминлеге, матур киләчәк Сезгә!
    «Иреңнең әнисен ярат!»
Реклама
«Татар мамык шәле» бренды нәрсә ул?
«Татар гаиләсе / үрнәк алыгыз»
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда