Балан бәлеше

Татарларның кухнясында камыр ашлары зур урын алып торуын, камыр ризыкларын яратып пешерүләрен беләбез. Бәлешләрен аеруча яратабыз. Алар төрле-төрле. Үземнең менә балан бәлешен күптән пешерәсем килеп йөри идем. Кыш көне балан табуы кыен түгел бит. Күпләр аны катырып та куя. Агачларда да калдыралар. Базарларда да сатып алып була. Кыш көне баланның әчесе бетеп, хуш исле үзгә бер тәм керә аңа. Ә аның файдалы кыйммәтләре турында инде әйтеп тә торасы түгел, һәркайсыбыз белә булыр.

Балан бәлешен әче камырдан да, төче камырдан да пешерәләр. Ә эчлек өчен катырылган балан менә дигән булып чыкты. Мин аны кукуруз крахмалы һәм балан повидлосы белән катнаштырдым. Повидло желега әйләнеп, балан үзе бөтен килеш калды, шуңа күрә дә пешергәндә агып чыкмады. Оригиналь бу рецепт белән сезгә дә пешерергә тәкъдим итәм.

Кирәк:

(ике кечерәк яки бер зур бәлеш өчен)
* 500 г он;
* 1 аш кашыгы манный ярмасы;
* 6 г коры чүпрә;
* 1 аш кашыгы (30 г) песок;
* 1 чәй кашыгы (9 г) тоз;
* 200 мл сөт;
* 50 мл үсемлек мае;
* 30 г атланмай;
* 1 йомырка.

Эчлек өчен:
* бер литрлы банка катырылган балан;
* 500 мл балан повидлосы;
* 3 аш кашыгы өеп кукуруз крахмалы;
* 30 г атланмай.

Бәлешне майлар өчен:
* 1 йомырка.

Эш барышы:

1. Чүпрә, тоз, песок һәм 1 стакан онны бергә кушабыз.

2. Җылытылган сөткә үсемлек мае салабыз. Аны болгатып, чүпрә, тоз, песок һәм оннан барлыкка килгән катнашманы кушып җибәрәбез.

3. 1 аш кашыгы манный ярмасы өстибез. Нәкъ менә манный ярмасы бәлешне искертми.

4. Аннан, йомшаган бер чеметем май белән күкәйне күбекләндереп, булачак камырга өстибез.

5. Калган иләнгән онны да шунда салып бетереп, камыр басабыз. Басып бетергәч, камырны тирәнрәк савытка салып, өстен каплап, 2 сәгатькә җылырак урынга куеп торабыз.

6. Катырылган баланны ботакларыннан арындырып, кукуруз крахмалы белән катыштырабыз.

7. Камыр күпереп чвккач, аны икегә бүләбез. Бер өлешен үсемлек мае белән майланган табага салып, 0,5-1 см калынлыгында таба тирәли җәябез. Аннан повидлоның ярты өлешен салабыз.

8. Повидло өстенә әзерләнгән крахмаллы баланны тигез итеп җәябез.

9. Калган повидлоны салып бетереп, өстенә атланмай түшәп чыгабыз.

10. Камырның калган өлешен икегә бүлеп, юка гына итеп – 2 мм чамасы калынлыгында җәябез. Җәймәнең бер өлешен кырыйларына кадәр җитмичә, пычак белән кисәбез. Аннан ул җәймәне бөтен җәймә өстенә салып, икесе белән дә бәлеш өстен каплап, кырый-кырыйларын беркетәбез.