Вареники двулепные с вишней и творогом

Как же это здорово, когда откусишь вареник, а там и сладкая начинка и небольшая вишневая кислинка! Всегда интригующие двулепные вареники – это интересно! С начинками можно экспериментировать, играть вкусами.
Вареники, приготовленные по этому рецепту никогда не развариваются, варятся очень быстро (4-5 минут с момента закипания), тесто нежное, можно раскатывать очень тонко.
Даже творожная начинка необычная, так как творог мы будем готовить сами – он будет нежным, мягким и совершенно не кислым. Итак. начинаем:

Ингредиенты:

Начинка из творога:

Молоко – 400 мл
Кефир – 400 мл
Желток – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Ванилин – на кончике ножа

Начинка из вишни:

Вишня – 30 шт.
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ст. ложка

Для теста:

Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода – 100 мл
Соль – 1/4 ч.л.)
Мука высшего сорта – 2 стакана

Способ приготовления:

1. 400 мл молока доводим до кипения, убираем с огня и добавляем столько же кефира, (он может быть любой жирности). Перемешиваем до образования хлопьев.

2. Затем в сито вкладываем марлю или тонкую редкую ткань и выливаем получившуюся массу.

3. Завязываем ткань мешочком и подвешиваем для стекания сыворотки.

4. Приступаем к тесту, для этого одно яйцо смешиваем со столовой ложкой растительного масла и солью.

5. Смешать яично-масляную смесь с сильно подогретой водой.

6. Быстро вылить в просеянную муку, взятую половину нормы, (то есть стакан муки). Перемешать венчиком до однородности и поставить на огонь. Не переставая мешать, прогреть тесто (могут появиться маленькие комочки – это не страшно).

7. Убрать с огня, добавить второй стакан муки. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в покое на 30-40 минут.

8. Тем временем, сыворотка у нас стекла и получился отменный нежный творожок! В него добавляем один желток, немного сахара и ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешиваем –
одна начинка готова.

9. Из вишни извлекаем, удобным для вас способом, косточку и выкладываем в ситечко, чтобы лишний сок стёк.

10. Смешиваем вишню с столовой ложкой сахара и столовой ложкой кукурузного крахмала.

11. Тесто раскатываем в тонкую лепешку и вырезаем кружочки – их должно быть чётное количество. Зрительно или ножом (слегка надавив тупой стороной) делим кружочек пополам и одну половинку смазываем водой.

12. Берем второй кружок и приклеиваем половинку к смоченной части. Получилось “конструкция”, похожая на книжку. Выкладываем на одну сторону чайную ложку творожной начинки и защипываем края.

13. Переворачиваем вареник, на другую сторону выкладываем 2-3 вишни. Они должны быть сухими, обваленными в крахмале и сахаре.

14. Защипываем край.

15. Затем красиво “расписываем” край зубчиком.

16. Вот такие двулепные полуфабрикаты получились!

17. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, перекладываем на плоскую тарелку, украшая сметаной.
Поверьте – это очень вкусно!