Җиләкле җәйнең тәмен кышка кадәр саклыйк!

Татарстан урманнарында һәм бакчаларында җиләк җыю сезоны башланды. Хуш исле каен җиләге, сусыл бакча җиләге, кура җиләге – җәйнең иң татлы сыйлары. Хуҗабикәләр өчен бу чор – кышка витамин запасы туплау вакыты. Җиләкне дөрес эшкәрткәндә, аның тәме дә, файдалы матдәләре дә озаграк саклана.

Җиләкне ничек дөрес җыярга?

Тәҗрибәле җиләкчеләр киңәш иткәнчә, җиләкне иртәнге чык кипкәч яки кичке салкынча вакытта җыю хәерле. Кояш кыздырган чакта җыелган җиләк тиз йомшара, сакланмый.

Җиләкне киң, сай савытларга салырга кирәк. Тирән чиләккә тутырылган җиләк аскы катламда изелә башлый.

Юаргамы, юкмы?

Әгәр җиләкне туңдырырга уйласагыз, аны башта тиз генә салкын суда чайкап, кәгазь сөлге өстендә тулысынча киптерергә кирәк. Юеш килеш туңдырылган җиләкләр бер-берсенә ябыша һәм формасын югалта.

Ә менә суыткычта берничә көн саклау өчен җиләкне ашар алдыннан гына юу яхшырак.

Җиләкне саклауның иң уңайлы ысуллары

Туңдыру. Иң файдалы ысулларның берсе. Җиләкләрне табага бер кат итеп тезеп туңдырыгыз, аннан пакетларга күчерегез. Шулай иткәндә алар бер-берсенә ябышмый.

Шикәр белән уып саклау. 1 килограмм җиләккә 700–800 грамм шикәр комы алына. Җиләкне агач кашык яки блендер белән изеп, стериль банкаларга тутыралар. Мондый әзерлек суыткычта яхшы саклана.

Кайнатма. Классик ысул әле дә популяр. Әмма җиләкне озак кайнатмаска киңәш ителә. Шулай иткәндә төсе дә, хуш исе дә яхшырак саклана.

Хуҗабикәләргә берничә хәйлә

• Җиләккә бераз лимон согы кушсагыз, төсе ачыграк булып саклана.
• Кайнатма әзерләгәндә күбеген алып барырга онытмагыз – ул озаграк саклануга ярдәм итә.
• Туңдырылган җиләкне кабат туңдырырга ярамый.
• Җиләкне металл савытта озак тотмаска тырышыгыз – тәме үзгәрергә мөмкин.

Рецепт: «Биш минутлык» җиләк кайнатмасы

Кирәк булачак:

• 1 кг җиләк;
• 800 г шикәр комы.

Җиләкне шикәр белән аралаштырып 4–5 сәгать тотыгыз. Согы бүленеп чыккач, кайнап чыкканнан соң нибары 5 минут пешерегез. Суынгач, тагын 5 минут кайнатыгыз. Кайнар килеш стериль банкаларга тутырып, капкачларын ябып куегыз.

Җиләктән тиз әзерләнә торган десерт

Бер стакан салкын каймакка яки табигый йогуртка бер уч җиләк, бер кашык бал һәм берничә яфрак бөтнек өстәгез. Барысын да блендер белән болгатыгыз. Җәйге эсседә моннан да тәмлерәк һәм файдалырак десерт табуы кыен.

Җиләкле чәй

Җиләкнең яфракларын да ташламагыз. Аларны күләгәдә киптереп, кара карлыган яки бөтнек яфраклары белән кушып чәй ясарга мөмкин. Мондый хуш исле чәй кышкы кичләрдә җәйне искә төшереп торыр.

Белеп торыгыз

Татарстан урманнарында җыелган кыргый каен җиләге С витаминына, фолий кислотасына, тимергә һәм антиоксидантларга бай. Ә бакча җиләге калий, магний һәм клетчатка чыганагы булып санала. Шуңа күрә җәйнең бу татлы нигъмәтен мөмкин кадәр ешрак табынга куярга, ә артыгын кышка хәстәрләп калдырырга онытмагыз.

Җәй кыска, әмма аның тәмен һәм хуш исен кыш буена саклап була. Моның өчен вакытында җыелган җиләкне яхшылап эшкәртү генә кирәк. Кышын үз кулыгыз белән әзерләгән хуш исле кайнатма яки туңдырылган җиләкле бәлеш табынга куелгач, җәйнең иң матур мизгелләре яңадан күңелдә яңарачак.