Сумса

Урта Ыртыш татарлары сумсаны бәйрәм булганда да, кайгы төшкәндә дә әзерлиләр. Эчлеген дә төрледән-төрле ясыйлар – бәрәңге, уылган кишер, ливер, джем һәм башкалар. Без исә итле сумса ясыйк.

Камыр:

• 1,5 чәй кашыгы коры чүпрә;
• 600 г он;
• бер аш кашыгы шикәр комы;
• ярты чәй кашыгы тоз;
• 300 мл сөт;
• ике йомырка.

Камырны басабыз, сәгать ярымга кабартырга куябыз.

Эчлек:

• 600 г фарш;
• ике-өч баш суган;
• яшел тәмләткечләр;
• тоз;
• борыч.

Эш барышы:
Камырны җәеп, өстенә көнбагыш яки акмай сөртәбез.
Артык тыгызламый гына рулет шикелле итеп төрәбез. 
Хәзер инде шуны бик зур булмаган өлешләргә кисәбез.
Һәр өлешне түгәрәкләп җәябез. 

Һәрберсенең уртасына берәр аш кашыгы эчлек салабыз.
Сумсаны өчпочмак формасында ясыйбыз. 
Кырыйларын чеметеп, әйләндереп куябыз. 

Әзер сумсаларны кабартып алабыз. Өстенә йомырка сарысы сөртәбез һәм 15-20 минутка 200 градуска кадәр җылытылган мичкә куябыз.

__________________________________________________________________________

Тесто:
- 1,5 чайные ложки сухих дрожжей;
- 600 г муки;
- 1 ст ложка сахарного песка;
- 300 мл молока;
- 2 яйца.

Замешиваем тесто и оставляем на 1,5 часа.

Начинка:
- 600 г фарша;
- 2-3 луковицы;
- зелень;
- соль;
- перец.

Процесс приготовления:
Раскатываем тесто, сверху смазываем сливочным или подсолнечным маслом. Заворачиваем тесто (как рулет, но не очень плотно) и нарезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форме круга. 
На каждый кусочек теста накладываем 1 ст ложку начинки. Самсу лепим в форме треугольника. Тщательно защемив все края, выкладываем самсу на сковородку в перевернутом виде. Оставляем подниматься.
Сверху обмазываем самсу желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.