Ризотто


Мастер-классны яшь җырчы Рамил ЗАКИРОВ үткәрә.
Рамил – Чаллы егете. Узган ел гына Казан дәүләт мәдәният һәм сәнгать университетын тәмамлаган. Укытучысы – Венера Ганиева. Аңынчы әле ул Америкаларда эшләп кайтырга, үзенең бизнесын ачарга өлгергән. Америкада яшәгәндә үк аның Айнур Шәрипов белән яздырган «Күк төсле күзләр» җыры татар яшьләре арасында шактый популярлык казана. Дискотекаларда ут өертеп биегән җырның Рамил Закировныкы икәнен генә беркем белми. Океан артыннан иҗатка сусап кайта Рамил. Күңеле үз итеп өлгергән Көнбатыш аһәңнәрен татар җырына да кертергә, яңача көйләр язарга дәртләнә. Ләкин җыр дәрьясына тирәнрәк кергән саен, татар көйләренең башка бер генә халыкта да булмаган үзгә матурлыгына таң кала. «Безгә көнбатыш көйләре белән мавыкмаска, ә үз мелизмнарыбызны сакларга, үзебезнеке генә булган, башкаларныкыннан аерылып торган көйләребезне дөньяга танытырга кирәк икән. Татар моңын башка бер аһәң белән дә алыштырып булмый», – ди Рамил Закиров. Бүгенге көндә ул үзенең иҗат төркеме белән Татарстан районнары буйлап концертлар куя, мәңгегә истә калырлык итеп туйлар оештыра, радиога җырлар яздыра. Кыскасы, иҗат дәрте белән янып йөргән көннәре. Яңарак кына Америкада яшәүче дусты Рәшит Галимов ярдәме белән «Тик син генә» җырына клип төшергәннәр.
«Яшьләрнең күбесе Америкада яшәп калырга тырыша, синең андый теләк булмадымы соң?» – дигәнебезгә, «Юк, мин Америкада яши алмыйм. Сәер гадәтләр анда. Бөтен нәрсә акчага корылган. Чын дус санап йөргән америкалыдан кечкенә генә берәр ярдәм сорасаң, беренче соравы – күпме түлисең? Дуслык шундый була димени? Әйе, гел елмаеп йөриләр, гел дустанә кебек тоелалар. Елмаеп йөргәч, бу кеше бик ихластыр, ярдәмчелдер, миһербанлыдыр дисең, күңелең шуңа ышана. Аннан соң ул кешенең һәр адымын акча белән исәпләгәнен беләсең дә, гайрәт чигә. Яки менә ризыкларын алыйк. Мин үзем аш-су тирәсенә якын торгач, Казанда суши-барым бар иде, Америкада да ресторан бизнесында эшләдем, ризыкларның сыйфатына бик нык игътибар итәм. Америкада бер кеше дә ачтан үлми, диләр. Ачтан түгел, ясалма ризыкларны организмы эшкәртә алмыйча, симезлектән үләләр анда. Кибетләрдә күп ризык әллә нинди ясалма. Помидорлары – пыяла кебек, бер ел торсын, бер ни дә булмый. Сөтләре – әчеми, майлары – бозылмый, яшелчәләре – череми, ипиләре – күгәрми. Аларның ашларына ияләнә алмадым мин. Үзебездә үскән чып-чын яшелчәләрне, җимешләрне ашыйсым килде. Дөрес, табигый ризыклар Америкада да бар, тик алар махсус кибетләрдә сатыла һәм кыйммәт тора. Үз илебездә рәхәт миңа», – ди җырчы егетебез.
Җырдан тыш, тагын бер яраткан шөгыле бар Рамилнең – җырлый-җырлый ашарга пешерергә ярата. Бүген ул «Сөембикә» укучыларына итальяннарның иң популяр ризыгы (пиццадан кала, билгеле) – ризотто пешереп күрсәтә.
Кирәк:

1 кг тавык ите;
200 г дөге (ризотто өчен арборио, басмати, виалоне нано, карнароли сортлары яхшы. Бик тырышканда гади дөгедән дә яхшы ризотто әзерләргә була);
2 баш суган;
3-4 тырнак сарымсак;
2 кишер;
100 г атланмай;
100 г каты сыр;
тоз-борыч.
Эш барышы:
Тавык итен сөякләреннән аралап, шакмаклап турыйбыз.

Сөякләреннән шулпа кайнатырга куябыз. Күбеген җыеп алганнан соң, шулпага турамыйча гына бер баш суган белән, кишер салабыз, тәменчә тоз өстибез.

Шулпа әзер булгач, сөзеп, янә талгын утка утыртабыз. Ризотто өчен шулпаның гел кайнар булуы мөһим.
Калын төпле табада атланмайның яртысын эретеп, иң элек суганны кыздырып алабыз.

Суган яртылаш кызгач (аны көйдерми кыздыру бик мөһим), шакмаклап туралган кишер өстибез.

Кишер йомшаргач, туралган тавык итен салабыз.

Дөгене юып, ит өстенә салабыз һәм болгата-болгата ит белән бергә кыздырабыз.

Озак кыздырырга кирәкми, 3-4 минут җитә. Дөге күмелер-күмелмәслек итеп кенә кайнар шулпа агызабыз, 3-4 тырнак сарымсак батырабыз.

Ризотто ашчының гел үз янында булуын, шулпа өстәп торуын таләп итә. Дөге тәмам әзер булганчы кайнар шулпа өсти барып, болгата-болгата пешерәбез. Ризотто пылау кебек таралып та тормаска, шул ук вакытта дөге боткасына да әверелмәскә тиеш.
Итальяннар үзләре дөгенең бераз терерәк калганын ярата. Аль-денто, диләр андыйны. Дөге әзер булгач, уттан алып, калган атланмайны өстибез, уылган сыр сибәбез. Барысын бергә сак кына болгатабыз.

Ризотто кайнар килеш кенә ашала торган ризык. Аны табынга сай тәлинкәгә салып, яшел аштәмләткечләр белән бизәп чыгаралар.

Ашларыгыз тәмле булсын!
Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз
Хәзер укыйлар
-
Упкынга төшкәндә – 1 Биш ел буе балага уза алмаган хатынның ирен онытып, үзен генә кайгырткан, мендәргә капланып елаган чаклары күп булды. Узып та күтәрә алмаган ике баласын югалту ачысын да берүзе күтәрде. Аннары беренче кызлары туу шатлыгы ирнең эчеп йөрүен тагын икенче планга күчерде...
-
Әти кайтты Әти кайтты... 22 елдан соң... Киселгән икмәк ябышмый, диләр. Әти булгач, ябыша икән...
-
Упкынга төшкәндә - 2 Кызының чәч араларын иснәп башыннан үпте дә, урамга чыгып китте Айрат. Лапаска керде дә мәчеттә үк тыеп килгән күз яшьләренә ирек биреп рәхәтләнеп елады...
-
Ни өчен безнең өстәлдә тозлы кәбестә гел булырга тиеш? Рушания ханым Минсәгыйрова: «Безнең өстәлдән тозлы кәбестә беркайчан өзелеп торырга тиеш түгел», – ди. Ни өчен икәнен дә аңлата.
-
Шоу – бар, сәнгать – юк ! Фердинанд СӘЛАХОВның тормыш кагыйдәләре
Соңгы комментарийлар
-
21 сентябрь 2023 - 14:58Без имениЭмоциялэрегезне йогэнлэргэ ойрэнегез. Эниегез ботенесен кунеленэ якын ала торган кеше, аны борчымагыз.Әни безне аңламый. Нишләргә?
-
21 сентябрь 2023 - 14:50Без имениУкучыларнын торлесе булган кебек, укутучыларнын да торлесе була шул. Яхшы анлата торган укутучыны нинди генэ укучы булмасын, 45 минут буе, сабыр гына тынлап утырасын. Мин узем дэ шундыйлардан, яхшы укыдым, но кайнар холыклы идем, ботенесен язып тормыйм, но яхшы анлата торган укутучыны сабыр тынлый идем. Яратып укыдым. Сигезеллыктагы укытучылардан мэрхум Шакиров Тимергали абыйны язып узар идем. Анын кебек яхшы укытучы бутэн юк иде шул мэктэбебездэ. Урта мэктэпкэ башка авылга йордек, анда да бик яхшы укутучылар мэрхумэ Роза апа, хэм мэрхум Фатыйх абыйны язып утэм. Беркемгэ бер начар суз эйтмэделэр, беркемне дэ начар сузлэр белэн сукмэделэр, бер укучыдан да баш тартмадылар. Алланын рэхмэтендэ булсыннар. Урыннары жэннэтнен турлэрендэ булсын! Гел яратып искэ алам. Укутучыдан тора куп нэрсэ.«Сугыш чукмары»
-
21 сентябрь 2023 - 14:07Без имениӘлхәмдулилләх, зурлап никах уткәргәнсез, бу әти-әни өстендә. Ә туй, исерек көтуе-кемгә кирәк шул уткәрсен, хәзер купләре үткәрми дә. Шул ук туганнарны тагын чакырасың бит, тик бусы аракы табыны. Гел бер кеше, ничә кат җыярга була, муеннан бурычка батыпНиках акчасы – талаш акчасына әйләнә бугай
-
21 сентябрь 2023 - 13:19Без имениДөресен әйткәндә ин зур гаеп узегездә... ничек бар шулай сөйләшергә иде ике як балалар бн, бар нәрсәне уртага салып.. я никах зурдан булып, загста гына язылышасызмы дип, я киресенчә, яки инде никах бн туй икесе беркөндә дип... куп якта хәзерге заманда ике як әти-әни никахны да, туйны да 50/50 уткәрә.. элек никахны кызнын әти-әнисе, ә туйны егетнеке кутәргән, шулай итеп ул әти-әнинен сонгы буләге яшьлэргэ булган, чонки аннан сон яшь гаилэ узлэре жавап бирэ финанс ягы очен, эти-эни бутэн акча биреп бармый. Э хэзер куп ата-ана гомер буе финанс ягыннан поддержать итэ инде... Сезгэ кинэшем шул, ничек бар шулай сойлэшегез, яшермичэ. Чыгу юлы кинэшлэшеп эшлэгэндэ генэ барлыкка килэНиках акчасы – талаш акчасына әйләнә бугай
-
19 сентябрь 2023 - 15:39Без имениАлайса туйны узегез оештырыгыз диегез, кредитлар алып туй уткэру кирэк эйбер дип санамыйм.Никах акчасы – талаш акчасына әйләнә бугай
-
Ханбикәләребез Кем ул ханбикә? Дөресен әйтик, бәгъзеләребез аны көнгә биш-алты күлмәк алыштыручы көяз хатын, ефәк тотканнан да кулы кабаручы назлы җан итеп күз алдына китерә. Әлбәттә инде, иркә, тәкәббер вә кыланчык..
-
Кадерле Мәрьям апа Шундый язмышлы кешеләр була, күзгә-башка әллә ни чалынмыйча, тыйнак, гади генә яшиләр дә тыныч кына китеп тә баралар.
-
Сугыш өзгән хыял Сәхнәдә В. Асафьевның «Бахчасарай фонтаны» балеты бара. Уланованың Мариясе шулкадәр табигый, чын, ышандырырлык итеп үлә – ирексездән күзләргә яшь тула.
-
Шәфкать иясе Шәфика Сәнгать күгендә кыска гына вакыт балкып янган Шәфика Котдусованы атылган йолдызга тиңлиләр.