Хәрирә ашы

Мароккода яшәүче мөселманнарның ураза вакытында яратып әзерли торган ашы икән бу. Үзе куе, үзе хуш исле һәм гаять туклыклы ризык ул. Салкын көзге көннәрдә безгә нәкъ менә шундый аш тансык та инде. Хәрирәне, гадәттә, сарык итеннән әзерлиләр. Сыер итеннән пешерсәң дә була. Әзерләп карагыз әле, күңелегезгә хуш килер дип уйлыйбыз.

Кирәк:
(5-6 кешелек гаилә өчен)

* 1 кг сөякле ит;
* 3 л тирәсе су;
* ярты стакан нут борчагы;
* ярты стакан ясмык (чечевица);
* ярты стакан дөге;
* 1 аш кашыгы бодай оны;
* 3-4 сельдерей сабагы;
* 1 баш суган;
* 2-3 помидор яки 2 аш кашыгы томат пастасы;
* 3-4 тырнак сарымсак;
* 1 кузак ачы борыч;
* 1 чеметем зира, куркума;
* әстерхан чикләвеге зурлыгында имбир тамыры;
* үсемлек мае;
* тоз-борыч.

Эш барышы:

Кәстрүл төбенә чак кына үсемлек мае тамызып, итне сөяге-ние белән кыздырып алабыз. Сөяксез итне исә ваграк шакмакларга турарга кирәк. Күп кешегә сарык итенең тәме ошап бетми, ә менә шулай кыздырып алсаң, ул тәм шактый ук кими.

Ит өстенә кайнаган су коеп (салкын су салсаң да зыян юк), пешерергә куябыз. Суын саркытып, кичтән үк бүрттерергә куелган нут борчагын да өстибез. Шулпа сәгать ярым чамасы талгын гына кайнасын.
Шулпа кайнаган арада ашка кушарга дигән кыздырманы ясыйк. Башлы суган һәм сельдерей сабагын ваклап турыйбыз.

Ачы борычны төшләреннән арындырып, сарымсак белән имбирнең кабыгын әрчеп, бик вак кына итеп турыйбыз яки вак угычтан уабыз. Помидорны 2 минут чамасы кайнар суда пешекләп, кабыгын салдырабыз да шулай ук бик вак кисәкләргә турыйбыз (блендер белән издерсәгез дә була).

Калын төпле табага бераз гына үсемлек мае тамызып, иң элек суганны кыздырабыз, аннан соң сельдерей, имбир, борыч кушабыз. Болар әзер булгач, издерелгән помидор белән сарымсакны салабыз һәм әледән-әле болгаткалап, янә 5 минут кыздырабыз. Ахырдан куркума, зира ише тәмләткечләр һәм төелгән кара борыч сибәбез. Ашның итен сөягеннән арындырабыз һәм, ваграк кисәкләргә бүлеп, кабат шулпага кушабыз. Ит артыннан ясмык белән дөгене дә юып салабыз. Барысын бергә тагын 20 минут чамасы пешерәбез.
Ярмалар пешкәч, кыздырманы салабыз, 1 лавр яфрагы, 2 телем лимон өстәргә дә онытмыйбыз.

Иң соңгы эш итеп 1 аш кашыгы онны 3 аш кашыгы су белән яхшылап туглап ашка кушабыз. 2-3 минуттан хуш исле хәрирәбез әзер.