Борщ от бывшей свекрови

Сразу скажу, что это борщ праздничный, поэтому потребуется время, чтобы его приготовить.

Итак, отправляемся в проверенную мясную лавку за свежим, качественным мясом. Нам нужна говядина с довольно крупной сахарной косточкой и мякотью, примерно в 600-800 грамм.

Хорошо промываем мясо, отделяем мякоть, а косточку, с оставшимся мясом, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Затем бульон процеживаем.

Ингредиенты:
* говядина (мясо на кости) – 1, 5 кг;
* вода – 6 литров;

* картофель – 4 шт.;

* свекла – 3-4 шт.;

* морковь – 2 шт.;

* капуста свежая – 200 г;

* капуста квашеная – 200 г;

* рассол от маринованных помидор – 1 стакан;

* чернослив копченый – 10-15 шт.;

* уксус- 2 ч. ложки;

* сахар – 2 ст. ложки;

*лавровый лист – 2 шт.;

* чеснок – головка

*лук репчатый – 2 шт.

* томатная паста – 1 ст. ложка

* цвет укропа соленый – 1 чайная ложка

* зелень укропа, соль – по вкусу

* масло сливочное – кусочек (20 гр.)

* сметана, маслины, лимон, зелень укропа - для подачи.

Способ приготовления:

1. Пока варится мякоть освобождаем от жилок, пленки и нарезаем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве масла. Затем прикрываем крышкой и доводим до готовности.

2. В другой сковороде пассеруем морковь, нарезанную пластами и кубики репчатого лука.

3. Свеклу (по этому рецепту ее очень много и в этом вся “соль”) натираем на крупной терке и добавляем к овощам. Продолжаем тушить.

4. Добавляем 2-3 столовых ложки сахара.

5. Подливаем столовую ложку уксуса.

6. Выкладываем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне.

7. Квашенной капусты берем столько же, сколько свежей (предварительно мелко рубим) и добавляем к овощам.

8. Заливаем стаканом помидорного рассола (если нет под рукой, просто водичкой), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут.

9. Готовый костный бульон ставим на огонь. Добавляем в него картофель, нарезанный не мелким кубиком.

10. Как только бульон закипит, отправляем кусочки мяса со сковороды.

11. Тут же выкладываем подготовленные овощи с другой сковороды.

12. “Пошел” цвет соленого укропа.

13. Регулируем на соль и даем супу покипеть в течении 5 минут.

14. Изюминкой нашего борща будет добавление чернослива. Его должно быть много, примерно 15-20 штук. Внимание! Он должен быть ароматным, копченым (лучше поискать его в лавках, на рынке). Тщательно моем и добавляем в борщ.

15. На последнем этапе кладем 2-3 лавровых листа.

16. Чеснок очищаем от грязи, верхнего слоя шелухи, протыкаем ножом каждый зубчик и вместе с сиреневой шелухой целиком кладем в суп. Кстати, чеснок должен быть местным, он с более выраженными эфирными маслами. Секретик – в конце варки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прокипятим еще 5 минут и выключим. Оставляем борщ настаивать в течении 20-30 минут.

17. Подаем готовый борщ с тонким ломтиком лимона, маслинами, сметаной и рубленным свежим укропом.

P. S. Почему борщ на второй день вкуснее?

Для справки:

Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща в лучшую сторону.

Таким образом, борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

Кстати, изучение свойств аскорбигена показало, что он приводит к частичному подавлению или предотвращению роста гормонозависимых раковых клеток. Так что щи и борщи не только вкусны, но и очень, очень полезны.