Гетманский борщ

Удивительный рецепт красивого борща! Чем отличается от украинского? Очень многим. Во-первых, овощи в этом борще режутся брусочком, размером с фасолину. Цвет достигается за счет свекольного кваса, который делается за неделю, (а лучше подготовить его побольше и пользоваться при варке борща). И никакого уксуса и сахара! Мне очень понравился этот борщ! Жирные оранжевые кружочки поверх малинового борща – лучшая награда за труд кулинару! Итак, начинаем:
 

Ингредиенты

Для бульона:
* мясо – говяжьи ребрышки – 1 кг;
* вода – 5 литра;
* лавровый лист – 2 шт;
* лук репчатый – 2 шт;
* морковь – 1 шт.


Для борща:

* фасоль отварная – 1/2 стакана;
* баклажан, небольшой, молодой – 1 шт.;
* капуста белокочанная, от небольшого кочана – 1/4 часть;
* масло сливочное или топленое (растительное или смесь) – до 100 г;
* сало топленое говяжье – 1 ст. ложка;
* чеснок – 4-5 зубка;
* свекла, среднего размера – 1 шт.;
* свекольный квас – 1 стакан;
* морковь, средняя – 1 шт;
* картофель – 2 шт. среднего размера;
* перец сладкий небольшой – 1 шт;
* лук репчатый, крупный – 1 шт;
* томатная паста, густая, хорошего качества без крахмала – 1 ст.л.;
* помидоры маринованные – 2-3 шт.;
* петрушка и укроп – 1 пучок;
* соль – по вкусу;
* оливки, лимон и сметана для подачи;
* пампушки чесночные для подачи.
 

Способ приготовления:

 1. Как я уже писала, для красивого цвета нам нужен свекольный квас, который приготовить совсем нетрудно. Для этого среднюю свеклу натираем на крупную терку, добавляем кусок ржаного хлеба.




2. Кладем в литровую банку, заливаем фильтрованной водой и ставим в теплое, темное место на 5 -7 дней. Затем убираем в холодильник. При использовании квас процеживаем.



3. Для бульона берем говяжьи ребрышки м мясом. Лучше использовать молодую говядину с мраморными прожилками.



4. Мясо тщательно моем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем 2 луковицы, морковь и ставим на огонь. После закипания снимаем пенку, убавляем огонь и варим примерно полтора часа. Из готового бульона, овощи убираем – лук можно выбросить, а морковку использовать, например, для винегрета.


5. В это время готовим овощи. Свеклу и морковь нарезаем на пластины вдоль, а затем шинкуем на соломку, длиной 3-5 см. Лук нарезаем кубиками.



6. На растительном масле поджариваем подготовленные овощи. Добавляем, нарезанный соломкой, сладкий перец и продолжаем жарить на медленном огне в течении 10 минут.


7. Маринованные или соленые помидоры, освобождаем от шкурки и мякоть добавляем к жареным овощам. Продолжаем жарить еще 10 минут.


8. Добавляем хорошую, качественную томатную пасту без крахмала, перемешиваем и жарим еще 10 минут.


9. Картошку быстренько чистим, нарезаем брусочком и кладем в бульон.


10. Как только бульон закипит с картофелем, выкладываем овощную поджарку.



11. Пока бульон закипает, баклажан очищаем от кожуры и нарезаем стандартной соломкой. Закладываем в кипящий бульон.


12. Добавляем полстакана, заранее сваренной до готовности, фасоль.


13. Свежую капусту шинкуем мелкой соломкой специальным ножом.


14. Выкладываем капусту в бульон.


15. Сразу же вливаем стакан процеженного свекольного кваса.


16. Добавляем соль. Варим 20 минут.


17. Топленый говяжий жир растираем в ступке с мелко нарезанным чесноком и заправляем борщ.


18. На последнем этапе кладем рубленную зелень петрушки, укропа и 2 листика лаврушки. Даем супу закипеть, отключаем огонь и оставляем борщ в покое на 20-30 минут для того, чтобы он настоялся, чтобы все ингредиенты пропитались и подружились друг с другом.


19. Подаем борщ с лимоном, оливками, жирной сметаной, молотым черным перцем и свежей рубленной зеленью.



 

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Син минем балам! – Нихәл, улым! – Айдар Фидаилевич ак биләүдәге бәбине күтәреп, битенә үк терәде. Үз гомерендәге иң шатлыклы көне бүген аның! – Рәхмәт сезгә, Ләйлә! Бу бәхетне бүләк иткәнегез өчен. – Ир баланы күтәргән килеш Ләйләгә борылды. Хатын елый иде. Башта яшерен генә тамган күз яшьләре тора-бара тоташ үксүгә әверелде.  – Ай-дар... Фи-даи-левич... ба-ла-ны бир-мим... Бирә... ал-мыйм... – Ләйләнең бу сүзләре иңрәү булып чыкты. 
    10939
    5
    138
  • Бозым Сихерчеләр, имчеләрне никтер картаеп-бирчәеп беткән карчыклар кыяфәтендә генә күзаллый иде моңарчы Галия. Аларның яшәгән йорты да каядыр бер читтә, аулакта булырга тиеш иде кебек. Ул йорт үзе үк күңелдә шик уятырга, шом кертергә тиеш...  Ачык йөзле, ак яулыклы апа каршы алды аларны.
    6648
    1
    87
  • 7700
    2
    52
  • Ялгыш очрашу Инде ничә ел үткән, әмма аны күргән саен, атлап барган җирдән адымнарын әкренәйтә, йөзенә иңгән гаепле елмаюын махсус җыерылган кашлары астына яшерергә тели. Оныта алмый бугай шул...
    8709
    1
    48
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 22 сентябрь 2020 - 14:51
    Без имени
    Рэхмэт,бик авыр Хэл,бала хэсрэте аллахым курсэтмэ.Дэвамен кэтеп калам.
    Күз яше ачы була
  • 22 сентябрь 2020 - 18:56
    Без имени
    Бик ошады. Аллахыбыз бала хэсерэте курергэ язмасын ,кургэннэргэ сабырлык бирсен. Дэвамы кайчан булыр икэн?
    Күз яше ачы була
  • 22 сентябрь 2020 - 22:28
    Без имени
    Килешәм. Ирләргә геройлык эшләргә мөмкинлекләр бетеп бара. 😉
    Бүген бала көткән яшь хатыннар ризык дип төрләнәме?
  • 23 сентябрь 2020 - 07:53
    Без имени
    Мондый Ир элэксэ бик эйбэт эле,
    ​Мин хуҗабикәне сайлыйм
  • 21 сентябрь 2020 - 21:33
    Без имени
    Нэкь шундый дип куз алдына китергэн идем.Ошыйсын Син мина Золфэт,кеше буларак,ир-ат буларак.Сойлэвеннэн ук эйтмэсэн дэ хатынны да балаларынны да яратуын сизелеп тора.Шундый гаилэлэр кубрэк булсын иде.Молодец!!!
    ​Мин хуҗабикәне сайлыйм
Реклама
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда
Бу – безнең уртак тарихыбыз
Журналыбыз архивыннан
«Объективта – әни»
Кешелек хакында фәлсәфи уйланулар, робот София һәм ипи
Балачак – уйнар чак...