Наршәраблы куырма

«Сөембикә»нең бүгенге кунагы — җырчы Дилә НИГЪМӘТУЛЛИНА. Мари Иленең Бәрәңге районында туып-үскән кыз мәктәптә укыганда ук «Ак җилкәннәр» ансамблендә җырлап йөрсә дә, икътисад белгечлеген сайлый. Әмма язмыш аны барыбер дә иҗат дөньясына кайтара. Тормышындагы зур борылыш уйламаганда гына була: бәрхет тавышлы чибәр кызны Казанга — «Ягымлы яз» конкурсына җибәрәләр... һәм ул анда беренче урынны яулый. Мари дәүләт университетының беренче курсын тәмамлаган Дилә, ике уйлап тормый, документларын алып Казанга юл тота. Бүген инде Дилә Нигъмәтуллина исемен ишетмәгән кеше юктыр. Талантлы җырчыбыз аш-суга да бик оста. «Мин беркайчан да тәм-томны кибеттән сатып алмыйм. Вакытым никадәр генә аз булмасын, барысын да үзем пешерәм. Әле менә кичә генә кызымның туган көне иде, бик тәмле торт пешердем», — дип каршы алды ул безне. Бүгенге мастер-класста танылган җырчыбыз анар соусында маринадланган бәрән ите пешерергә өйрәтәчәк. Бу соус бәрән итенә генә түгел, сыер, тавык итенә дә килешә.

 

Кирәк:

* 1 кг бәрән ите;
* 2 зур помидор;
* 4-5 тырнак сарымсак;
* 4 аш кашыгы анар (гранат) соусы (наршәраб);
* бәбрия (розмарин), кинза;
* 1 кузак ачы борыч;
* 1-2 уч анар төше;
* ярты бал кашыгы лимон суты;
* зәйтүн мае (көнбагыш мае да ярый);
т* әменчә тоз-борыч.
 

 

Эш барышы:

1. Бәрән итен зуррак кисәкләргә турап, табакка бушатабыз. Кабыгы әрчелгән помидорны изеп, ит янына салабыз. Шунда ук 3 аш кашыгы зәйтүн мае, изелгән сарымсак, тоз-борыч, 4 аш кашыгы наршәраб (азрак яки кимрәк тә була ала, кем ничек ярата бит) һәм лимон суты өстибез. Бәбрия белән кинзаны да турап салырга онытмыйбыз. Кинза белән саграк булыгыз: аның тәме көчле һәм ул кайсыбер кешегә ошап та бетми. Зәһәр борычны исә турамый гына салабыз.



 

2. Итне тәмләткечләр белән катнаштырып, бер төнгә суыткычка куябыз – яхшылап маринадлансын.



 


3. Хуш ис бөркеп торган итне үләннәрдән арындырып, үсемлек маенда кыздырабыз. Һәр ягы да кызаргач, калган маринадны өстибез. Үләннәрне алып ташласагыз да була, алар инде үз тәмен иткә биргән. Теләгән кеше үләннәрне дә сала ала, әмма кинза тәме бик нык сизеләчәк.


4. Капкач каплап, ит әзер булганчы томалап пешерәбез. Пешеп җитәрәк бер-ике уч анар төше сибәбез. Сүндерер алдыннан тагын бер тапкыр тозын тикшереп карау зыян итмәс, аз булса, өстәргә кирәк булыр. Берәр кашык наршәраб өстәргә мөмкин, ул иткә әчкелтем баллы – искиткеч тәм һәм каракучкылт матур төс бирә.


5. Итне яшелчә белән ашарга кирәк. Шуны истә тотып, тиз генә яшелчә-ләр пешереп алыйк. Кемгә нинди яшелчә ошый, шуны пешерсен, без исә ташкабак, баллы борыч, бәрәңге әзерлибез. Ташкабакны юып, юка гына итеп буйга теләбез, баллы борычны зуррак кисәкләргә буләбез, кабыгы чистартылган бәрәңгене тәгәрмәчләп турыйбыз да, барысын бергә кушып, тәменчә тоз һәм кара борыч өстибез.

 

6. Витаминнары югалмасын өчен аларны мичтә генә пешерәбез. Моның өчен коры табага фольга җәеп, яшелчәләрне бер кат итеп кенә тезәбез. Һәрберсенең өстенә яртышар бал кашыгы сары май салып чыгабыз. Сары май булмаса, атланмай салырга мөмкин. 180 градуслы кайнар мичтә алар 40 минут чамасы пешә.


7. Зур тәлинкә тирәли пешкән яшелчәләрне тезеп, уртага ит кисәкләрен куябыз. Ит өстенә анар орлыклары сибеп, аштәмләткеч үләннәр белән бизибез һәм кайнар килеш табынга чыгарабыз.



Наршәраб

Беренче ысул

Өлгергән анарны берничә җирдән тишкәләп, кул белән кысып сутын сыгабыз да бер сәгать буе талгын утта кайнатабыз. Сүндерергә 5 минут кала, кара борыч өстибез. Әзер соусны пыяла савытка агызып, суыткычта саклыйбыз.

 

Икенче ысул

Анар орлыкларын эмаль савытка салып, тукмак белән төябез һәм сүрән утка куеп, төшләре агарганчы пешерәбез. Аннары сутны иләк аша сөзеп, кибет каймагы кебек булганчы кайнатабыз. Төбе тиз көеп китүчән, гел болгатып торырга кирәк.

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Үги әнкәйнең җылы йөрәге «...Үги ананың бик әйбәтләре була. Гадәттә, алар турында гел яман сөйлиләр, ләкин алар турында юньле сүзне күбрәк сөйләргә кирәк. Чит канга ана булырга тырыша бит ул. Мәҗбүри яратып булмый бит. Ә ул рольгә кереп «уйнарга» тиеш. Бала исә рольгә керми, «уйнамый». Ике артистның берсе уйнап, икенчесе уйнамаса, спектакль туа алмый. Үги аналы гаиләдә әнә шуңа күрә җылы, уңай тормыш коруы бик кыен. Үги аналарны кызганырга, ихтирам итәргә кирәк...» Мөхәммәт Мәһдиев «Мәңгелек яз» әсәрендә үги әниләр турында әнә шундый уйлануларын язып калдырган. Үги тормышны үз башына төшкәннәр генә аңлыйдыр, мөгаен. Үги ананың да, үги баланың да үз хәле... Әмма гомер уртасына җиткән ир балачагын искә алганда «Үги әниләргә һәйкәл куярга кирәк», – ди икән, димәк, барлык үги әниләр дә, халык телендәге кебек, явыз түгелләр. Чит балаларны карап үстерә икән, димәк, алар олы йөрәкле... Үги әни белән үскән Татарстанның халык артисты Җәвит ШАКИРОВ үзе сөйләсен әле...
    8482
    10
    103
  • Егетемне кыйнадым – Ышанмыйсызмы? Чынлап әйтәм! Ул бу хакта хәтта полициягә хәбәр иткән.
    8757
    2
    71
  • Бәхетле булырга хакым бар!  Мин кияүгә 25 яшемдә чыктым. Яратып чыктым...
    8526
    8
    68
  • Өч кенә көнгә... – Кирәкми. Кешечә түгел бу. Шалтыратмагыз. Өметләнеп көткәнче, алдан ук барысын да аңласын. Башка бер сүз дә әйтмичә, нянечка балалар янына кереп китте. Ишек тавышы йөрәкне сызып үткән кебек булды. Бар да тынып калды. 
    4128
    2
    48
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 22 июль 2021 - 16:52
    Без имени
    Мондый язмаларны еламыйча укый алмыйм,чонки минем бабамда узган ул концлагерларны,9май житсэ бакча артына чыгып жылый иде, соныннан Аны оправдали, ещё орден бирделэр,Бер солдаты коткарган очен,рэхмэт Ана,онытмаган...
    Ева-Мөслимә
  • 22 июль 2021 - 11:16
    Без имени
    берниге дэ борчылма. ускенем. Вакытында. белгенсен. шунысына. соен. борчвылма. Узеннен чын. тормышын. алда. эле. Андыйларны. Аллахе. тагэлэ. кичерми. жэзасын. алыр. борчылма.
    Егетем... ике бала атасы икән инде
  • 23 июль 2021 - 11:25
    Без имени
    Бик аянычлы,котычкыч хэл.эх өлгермэгэн шул ана.рэхмэт Физэлия,уңышлар сезгэ.
    Киселгән муел  агачы
  • 22 июль 2021 - 20:00
    Без имени
    И это пройдёт.. Дигән бер акыл иясе. Тормыш тәҗрибәсе шулай туплана инде ул. Кешегә ничек ышанмыйсың... Андый подоноклар да бар инде ул. Елама дип әйтү җиңел лә ул. Син ела, ләкин аңардан файда булырмы дип уйла. Шулай булгач, яшеңне әрәм итмә. Ә ул киләчәктә барыбер бер кирәген алачак. Андыйлар гомергә үзгәрми. Бәхет телим сиңа.
    Егетем... ике бала атасы икән инде
  • 19 июль 2021 - 22:04
    Без имени
    Табаң юк мени, әзрәк башын "сафландырып" алырга. Нинди чит хатын белән язышу ул, син дә аның иренең номерын тап та языша башла. Белми дип тыныч кына йөрмәсеннәр. Син әдәп саклаганда алар мәхәббәт уенын башларлар. Котырту түгел, баштан үткәнгә язу. Сөйләшәсе килсә, ире белән сөйләшсен. Чит ир әйбәт инде. Гаилә алып бару түгел бит. Син юганны киеп, ашатып эчертеп чыгарасың,. Тәтиегет тапкан. Үзенекен тәти итеп тотсын да сөйләшсен. Язып җмбәр үзенә, иреңә язам дип.
    Ирем телефоннан башка хатын белән языша
Реклама
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда
Бу – безнең уртак тарихыбыз
Журналыбыз архивыннан