Борщ от бывшей свекрови

Сразу скажу, что это борщ праздничный, поэтому потребуется время, чтобы его приготовить.
Итак, отправляемся в проверенную мясную лавку за свежим, качественным мясом. Нам нужна говядина с довольно крупной сахарной косточкой и мякотью, примерно в 600-800 грамм. 
Хорошо промываем мясо, отделяем мякоть, а косточку, с оставшимся мясом, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Затем бульон процеживаем.

 

Ингредиенты:
*
говядина (мясо на кости) – 1, 5 кг;
* вода – 6 литров;

* картофель – 4 шт.;
* свекла – 3-4 шт.;
* морковь – 2 шт.;
* капуста свежая – 200 г;
* капуста квашеная – 200 г;
* рассол от маринованных помидор – 1 стакан;
* чернослив копченый – 10-15 шт.;
* уксус- 2 ч. ложки;
* сахар – 2 ст. ложки;
*лавровый лист – 2 шт.;
* чеснок – головка
*лук репчатый – 2 шт.
* томатная паста – 1 ст. ложка
* цвет укропа соленый – 1 чайная ложка
* зелень укропа, соль – по вкусу
* масло сливочное – кусочек (20 гр.)

* сметана, маслины, лимон, зелень укропа - для подачи.


 

Способ приготовления:

1. Пока варится мякоть освобождаем от жилок, пленки и нарезаем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве масла. Затем прикрываем крышкой и доводим до готовности. 



2. В другой сковороде пассеруем морковь, нарезанную пластами и кубики репчатого лука.

 

3. Свеклу (по этому рецепту ее очень много и в этом вся “соль”) натираем на крупной терке и добавляем к овощам. Продолжаем тушить.

 

4. Добавляем 2-3 столовых ложки сахара.

 

5. Подливаем столовую ложку уксуса.

 

6. Выкладываем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне.

 

7. Квашенной капусты берем столько же, сколько свежей (предварительно мелко рубим) и добавляем к овощам. 

 

8. Заливаем стаканом помидорного рассола (если нет под рукой, просто водичкой), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут.

 

9. Готовый костный бульон ставим на огонь. Добавляем в него картофель, нарезанный не мелким кубиком.

 

10. Как только бульон закипит, отправляем кусочки мяса со сковороды.

 

11. Тут же выкладываем подготовленные овощи с другой сковороды.

 

12. “Пошел” цвет соленого укропа.

 

13. Регулируем на соль и даем супу покипеть в течении 5 минут.

 

14. Изюминкой нашего борща будет добавление чернослива. Его должно быть много, примерно 15-20 штук. Внимание! Он должен быть ароматным, копченым (лучше поискать его в лавках, на рынке). Тщательно моем и добавляем в борщ.

 

15. На последнем этапе кладем 2-3 лавровых листа.

 

16. Чеснок очищаем от грязи, верхнего слоя шелухи, протыкаем ножом каждый зубчик и вместе с сиреневой шелухой целиком кладем в суп. Кстати, чеснок должен быть местным, он с более выраженными эфирными маслами. Секретик – в конце варки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прокипятим еще 5 минут и выключим. Оставляем борщ настаивать в течении 20-30 минут. 



17. Подаем готовый борщ с тонким ломтиком лимона, маслинами, сметаной и рубленным свежим укропом. 



P. S. Почему борщ на второй день вкуснее?

Для справки:

Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща в лучшую сторону.

Таким образом, борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

Кстати, изучение свойств аскорбигена показало, что он приводит к частичному подавлению или предотвращению роста гормонозависимых раковых клеток. Так что щи и борщи не только вкусны, но и очень, очень полезны.

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Балдаклар, туй күлмәге калды, ә мин... Сүземне ерактанрак башлыйм әле. Әти үлгәндә мин әле тумаган да булганмын – әни 7 айлык корсаклы килеш калган. Аңа бу вакытта нибары 21 яшь булган...
    6113
    1
    44
  • Ялгыз канат Ире чит хатынга чыгып китсә дә, йөрәк болай әрнемәс иде. Хыянәтен кичерә алмый, мендәр кочаклап елар да, мәхәббәтне нәфрәткә әйләндереп яшәр иде. Ә ул хатынына гына түгел, балаларына, әти-әниләренә, диненә, үзенә хыянәт итте. Миләүшә яшь көе ирсез калды.
    7112
    0
    32
  • Рәхмәт, әнием! Аның ирен үтереп ташладылар. Дөресрәге, үләр дәрәҗәгә җиткәнче кыйнап ыргыттылар... Аңсыз гәүдәсен өйләреннән ике йөз метрлар чамасы җирдә, барак кебек шыксыз йортларның пычрак ишегалдыннан таптылар...
    3812
    0
    30
  • Бар җылымны сиңа бирәм, әни... Әнигә бар җылыңны да, назыңны да, яратуыңны да бирәсең, чөнки ул әни, һәм башкача уйлау, яшәү мөмкин түгелдер... Ә үз әниең булмаса?! Кемгә бүләк итәргә? Сине ничек бар шулай кабул итә торган кем бар тагын?! Әни бар! Иремнең әнисе!
    1907
    0
    26
  • Менә шулай... Чәй кайнар суга эләгү белән куе булып чыга башлый. Буяу бит инде. Шайтан алгыры!..
    2048
    0
    18
Реклама
Соңгы комментарийлар
Реклама
«Татар мамык шәле» бренды нәрсә ул?
«Татар гаиләсе / үрнәк алыгыз»
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда