Токмач

Домашняя лапша! Это очень вкусно, кто ее не любит? На крепком мясном прозрачном бульоне! Но речь сегодня пойдет о необычной лапше, которую научила меня месить одна деревенская бабушка. По национальности она татарка и знает толк в этом, ведь это национальное блюдо татарского народа. Лапша по-татарски – токмач. Тесто она готовит только на желтках деревенских яиц с небольшим количеством родниковой воды. Готовая лапша по этому рецепту получается очень красивой и как будто “светится”! И еще несколько советов – никогда не заправляем суп вчерашней лапшой – только свежей. Бульон процеживаем, а суп солим перед подачей на стол. Приступим к приготовлению этой волшебной лапши?
* Вода – 1 ст. ложка
* Соль – 1/4 ч. ложки
* Мука пшеничная – 125 гр.
1. Два яйца выбиваем в глубокую тарелку и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем столовую ложку родниковой воды.

2. Добавляем соль и перемешиваем.

3. Просеиваем муку (сколько возьмет) и замешиваем тесто. Не просто замешиваем, а засекаем время и мнем его в руках в течении 15 минут.

4. Затем кладем тесто в тарелку и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в покое на 30-50 минут.

5. Вымешанное тесто раскатываем скалкой. Это сделать трудно, потому что тесто на желтках получается очень крутым. Поэтому делаем это при помощи машинки. Тесто раскатывается очень тонкое.

6.Полоски раскладываем на доске и слегка подсушиваем в течении 10 минут, не больше.

7. Складываем полоски стопочкой и нарезаем тонкую лапшу наискосок. Лапша готова, можно заправлять ей суп.

фото: Марина Дмитриева
Ингредиенты:
* Яйцо куриное – 2 шт.* Вода – 1 ст. ложка
* Соль – 1/4 ч. ложки
* Мука пшеничная – 125 гр.
Способ приготовления:
1. Два яйца выбиваем в глубокую тарелку и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем столовую ложку родниковой воды.
2. Добавляем соль и перемешиваем.

3. Просеиваем муку (сколько возьмет) и замешиваем тесто. Не просто замешиваем, а засекаем время и мнем его в руках в течении 15 минут.

4. Затем кладем тесто в тарелку и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в покое на 30-50 минут.

5. Вымешанное тесто раскатываем скалкой. Это сделать трудно, потому что тесто на желтках получается очень крутым. Поэтому делаем это при помощи машинки. Тесто раскатывается очень тонкое.

6.Полоски раскладываем на доске и слегка подсушиваем в течении 10 минут, не больше.

7. Складываем полоски стопочкой и нарезаем тонкую лапшу наискосок. Лапша готова, можно заправлять ей суп.

фото: Марина Дмитриева
Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз
Хәзер укыйлар
-
«Рәнҗемә миңа, кызым...» Ул аның каберенә еллар үткәч кенә кайта алды. Юк, еракта – диңгез-океаннар артында яшәгәнгә түгел, күңеле тартмаганга...
-
«Төшләремдә ак күлмәктән син...» – «Шевроле круз» машинасында йөри торган малаегыз бармы? – дип сорыйлар Иршат абыйдан. – Әйе. – Авария булган, килегез... Өс-башларына нәрсә туры килә, шуны киеп, кайнанасы Галиябану апага берни әйтмичә өйдән атылып чыгып китәләр...
-
Алсу тәрәзә Хикәя
-
Кыска буйлы зур бәхет Бар яктан да килгән Миләүшәгә башка егет табылмады микән дип, шаккаттым, дөресен генә әйткәндә. Авылда өрлек кадәрле менә дигән ничә егет бар, ә аның артыннан кайсыдыр бер авылдан шушы кечкенә генә егет йөреп маташа.
-
Үләнче Рушания ханым Минсәгыйрованы үзе яшәгән Спас районының Болгар шәһәрендә генә түгел, инде бөтен республикада үләнче дип беләләр
Соңгы комментарийлар
-
26 гыйнвар 2023 - 11:48Без имениРэхмэт сезгэ! Елый елый укыдым. Кире кайтмыйлар шул. Исэн чагында кадерен белеп бетереп булмады.Синсез рәхәт түгел, әни...
-
26 гыйнвар 2023 - 17:37Без имениТанышым икенче баласын 40 тирэсендэ тапты. Тоже 1 яичнигы гына. Шатланып, яратып устерэлэр. Эгэр таба алсагыз табыгыз, баласы кеше чын яратуны белми дип уйлыйм.Бала кирәкме миңа?
-
26 гыйнвар 2023 - 19:34Без имениБик тә фәһемле,күңелләрне нечкәртерлек шигырьләрегез өчен сезгә зур рәхмәт.Иҗат чишмәгез саекмасын,киресенчә,язгы ташкыннардай ургылсынҖанымның бураннары
-
25 гыйнвар 2023 - 10:45Без имениБалалар - ул яратып туймаслык Ходай бүләкләре, Аларның йомшак нәни куллары, матур елмаюлары, "әни, мин сине яратам" диюләре дә күңелгә әйтеп бетергесез рәхәтлек бирә бит, тормышка ямь өсти. Табыгыз бер бала, үзегезгә иптәш булыр, әти-әниегезнең ялгышларын кабатламыйча үстерегез, үзегезне шушы бәхеттән мәхрүм итмәгез.Бала кирәкме миңа?
-
Ханбикәләребез Кем ул ханбикә? Дөресен әйтик, бәгъзеләребез аны көнгә биш-алты күлмәк алыштыручы көяз хатын, ефәк тотканнан да кулы кабаручы назлы җан итеп күз алдына китерә. Әлбәттә инде, иркә, тәкәббер вә кыланчык..
-
Кадерле Мәрьям апа Шундый язмышлы кешеләр була, күзгә-башка әллә ни чалынмыйча, тыйнак, гади генә яшиләр дә тыныч кына китеп тә баралар.
-
Сугыш өзгән хыял Сәхнәдә В. Асафьевның «Бахчасарай фонтаны» балеты бара. Уланованың Мариясе шулкадәр табигый, чын, ышандырырлык итеп үлә – ирексездән күзләргә яшь тула.
-
Шәфкать иясе Шәфика Сәнгать күгендә кыска гына вакыт балкып янган Шәфика Котдусованы атылган йолдызга тиңлиләр.