Пенза татарларының “Кияү пилмәне”



Татар халкында шундый йола бар – туйдан соң кияүне сыйлау өчен кызның әнисе “Кияү пилмәне” пешергән. Аның төп үзенчәлеге –  вак булуында.   

Пилмән камырының рецепты гомер-гомергә үзгәрешсез килгән. Камыры йомырка, тоз, әз генә су салып, онга басыла. Ә иткә тоз, борыч, суган кушыла.

Пилмәннең камыры бик юка була.



Камырны биш сум тимер акча зурлыгында гына түгәрәкләп кисәләр.  



Пилмәннең эчлеге йомшак булсын өчен итне иттарткычтан ике тапкыр үткәрәләр. Пилмән бөккәндә ит күп салынмасын өчен бер хәйләсе бар. Моның өчен әзер итне учка алып кысыгыз. Бүселеп чыккан ит – бер пилмәнлек норма. 



Пилмәнне бөгәр алдыннан камыр эченә салынган итне тигезләп җәяләр. Аннан соң урталай бөкләп, кара-каршы ябыштыралар. Соңыннан исә ике башын беркетеп куялар.



Ә Пенза татарлары “кияү пилмәнен” башкача ясый икән. Казанда күренекле аш-су остасы, “Татар халык ашлары” рецептлар китабы авторы Юныс Әхмәтҗановның тууына 90 ел тулуга багышланган халыкара аш-су осталары бәйгесендә катнашкан Пенза өлкәсе “Ак калфак” оешмасы җитәкчесе Эльвира Васильева аның үзенчәлекләре белән уртаклашты.

Пенза татарлары “кияү пилмәне”нә фәкать ат ите куллана. Алар камырның бер башыннан башлап, чеметеп-чеметеп бөгәләр. Әзер пилмәннәр  тамчы формасында килеп чыга.



Татар гаиләсендә кияү кешегә аеруча хөрмәт белән карыйлар. Шуңадыр, “Кияү пилмәне”ннән тыш, махсус аталган “кияү коймагы”, “кияү мунчасы” да бар. Билгеле, мондый вак пилмән белән кияүне генә сыйлап калмыйлар, ул дәрәҗәле кунакларга да пешерелә. Бүген Казан рестораннарында “кияү пилмәне”нең бер порциясе 500 сумнан башлана.
 
 

сылтама

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Качу Туйды Гөлнара! Башка болай яшәргә теләге дә, көче дә юк. Үзе эшләп алган бердәнбер мөлкәте – кызыл төстәге ике ишекле генә машинасына утырды да, өстенә кигән киеме белән чыгып китте. Башка кайтмаска дип...
    11068
    1
    162
  • Яңа ел төне сере – Сәлам! Тагын бер ел үтеп китте. Очрашу төне җитте...  Телефон экранында көтелгән һәм таныш сүзләрне күрүгә Ләйлә  елмаеп куйды. Онытмаган! Быел да үзе беренче яза... Яңа ел төнен каршы алганда нәкъ төнге өчтә... Менә инде унынчы ел шулай...
    7210
    1
    56
  • Юлдаш Бүген – 2 гыйнвар. Алиянең генә туган шәһәрен инде өч ел күргәне юк. Күңел ярасы өч ел буе төзәлмәде... Төне буе елап чыкканнан соң кисәк кенә җыенды да, өч ел элек Мәскәүгә чыгып китте ул...
    5272
    0
    53
  • Ефәк яулык – Апам, менә сиңа тапшырырга куштылар, амәнәт диделәр. – Амәнәт? Марат үтә дә зәвыклы төргәкне Илсөягә сузды.
    5429
    1
    51
  • Тапкыр малай Әнисе тиз генә кайтмады. Ул, гомумән, кайтмады. Хәбәре дә юк, үзе дә. «Суга төшкәндәй югалды», – дип пошынып, елап-сыктап йөрде Фатиха апа. Әтисен госпитальдән кабат фронтка җибәргәннәр. «Хәдичә килеп җитә алмады», – дигән ул хатында. Ризык төягән Хәдичә, мөгаен, ач гидайлар кулыннан кичкәндер дигән уйда тукталдылар. 
    4702
    2
    49
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 13 гыйнвар 2022 - 18:17
    Без имени
    Билгесезлектэ яшэу бик авыр ,ни булса шул дип уртага салып сойлэш ,барлык авырулалар борчылудан килэ .
    55 яшемдә ирем хыянәт итте...
  • 13 гыйнвар 2022 - 16:43
    Без имени
    Если так продолжать, можно серьёзно заболеть, нервы уже не выдержат. Будьте наглее, ставьте условия, уважайте и любите себя, а не сватьев, типа, что скажут. У вас жизнь одна, ваше сердце вам правильно подскажет, думайте о своём здоровье!
    55 яшемдә ирем хыянәт итте...
  • 14 гыйнвар 2022 - 00:59
    Без имени
    Менэ шулай була шул, ат кебек эшлэсэн. Без бит, хатын кызлар, олы йорэкле. Ул сезне рэнжетмиме, эгэр сезне хормэт итсэ, сездэ ана, иргэ карата хис булса, ГАФУ ИТ, кичер.
    55 яшемдә ирем хыянәт итте...
  • 13 гыйнвар 2022 - 20:45
    Без имени
    Бик дорес, без кунак гына бу доньяда.
    ​Раил Садриев: «Безне театр коткарачак!»
  • 13 гыйнвар 2022 - 15:20
    Без имени
    Муллалар сэйляргя тиешле фикерляр, Эмма шигырьдяге Кузляр куллар аяклар Аллахы Тягалядян, !!!!
    ​Раил Садриев: «Безне театр коткарачак!»
Реклама
«Татар мамык шәле» бренды нәрсә ул?
«Татар гаиләсе / үрнәк алыгыз»
«Азат хатын» күргәзмәсе – Кабан күле буенда
«Сөембикә»нең яңа саны һәм... балчык
Әлфия Миңнуллина: «Әни Казанга яланаяклы кыз булып килгән иде, яланаяк мәңгелеккә китеп бара...»
Фарфор буенча рәссам Римма Газалиеваның шәхси күргәзмәсе
Укучыга таба яңа адым: «Сөембикә»нең февраль санын тәкъдим иттек 
Венера Ганиеваның ире, тавыш режиссеры Камил Фәйзрахмановны соңгы юлга озату
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда