Үзбәк ашлары


Һаҗәр Исмәгыйлова Үзбәкстанның Карши шәһәрендә яши. Туган-тумача, таныш-белешләре арасында ул үзенең аш-суга осталыгы белән дан тота. Редакциягә язган хатында ул журнал укучылар өчен берничә аш-су рецепты да җибәргән. Без аларны сезнең игътибарга тәкъдим итәбез. Рәхим итеп, пешереп карагыз.
Чемчә. Моның өчен мин кишер белән сарымсакны вак токмачлап турыйм да, табадагы үсемлек маена салып кыздырам. Шуңа тоз, төелгән борыч, су кушылган аш серкәсе салып барысын бергә яхшылып болгатам. Бер-ике сәгать суыткычта тоткач, аны икенчегә бирелә торган ашлар белән табынга куям.
1 кг кишер өчен 2 баш сарымсак, ярты стакан үсемлек мае, 1 бал кашыгы аш серкәсе, 1 бал кашыгы тоз, ярты бал кашыгы борыч кирәк.

Катлама сумса. Иң элек сөяксез симез ит, бәрәңге һәм башлы суганны вак шакмаклап турыйм. Борыч белән тоз сипкәннән соң, барысын бергә болгатып, эчлек ясап куям.
Аннары төче камыр басып җәям дә, өстенә эретелгән атланмай ягып, рулет сыман итеп төрәм. Шуны әстерхан чикләвеге зурлыгында кискәлим, һәрберсен кабат түгәрәкләп җәеп чыгам. Уртасына әзер эчлек салып өчпочмак формасында бөргәч, майланган табага тезеп мичтә пешерәм.

Пәтер. Каты итмичә генә токмач камыры җәям. Шуңа эретелгән атланмай ягып урыйм да, кабартма зурлыгында итеп яңадан җәям. Өстен чәнечке белән тишкәләгәннән соң, майланган табага салып мичтә пешерәм.
600 г он, 1 йомырка, 1 бал кашыгы чәй содасы, бераз су һәм тоз кирәк.

Кабартма. Әрчелгән ашкабакны вак шакмаклап турыйм.
Аннары йомыркага он, тоз, чәй содасы кушып камыр басам. Шуны җәеп өстенә атланмай ягам да, туралган ашкабакны сибеп рулетсыман итеп төрәм. Аннары шуннан кабартмалар ясыйм һәм өстен чәнечке белән тишкәләп, мичтә пешерәм. Кабартмаларны табынга кайнар килеш бирәм.
Кабартма өчен 600 г он, 1 йомырка, бал кашыгы чәй содасы, тоз, бераз су һәм 200 г ашкабак кирәк.
Ләгъман. Төче камыр дан эре итеп токмач кискәлим, аны тозлы суда пешереп алам.
Аннары вак шакмаклап туралган ит белән кишер не майлы табада кыздырам. " Алар пешеп җиткәч токмачлап турап бәрәңге, суган, су һәм тоз өстәп барысын бергә томалап пешерәм. Пешеп җитәр алдыннан, бераз томат соусы өстәп җибәрәм.
Шул пешкән итле соусны токмач өстенә салып, икенче аш итеп табынга бирәм.
Токмач өчен 600 г он, 2 йомырка һәм тоз кирәк.
Соус өчен 300 г ит, 1 баш суган, 100 г атлан май, 1 кашык томат соусы, 1 кишер, 2 бәрәңге, 3 стакан су һәм тоз кирәк.

Тиз пешә торган итсез аш. Макарон яисә вермишельны алдан ук пешереп алам. Аннары туралган бәрәңге белән колбасаны аерым-аерым табада атлан майда кыздырам. Ә пешкән йомырканы исә буйга юка гына итеп кискәлим.
Шуларның барысын да кайнап торган суга салып аш пешерәм. Мондый төр аш ит булмаганда бик кулай кайнар ризык булып санала.
Аш өчен 500 г вермишель, 6-7 бәрәңге, 150 г колбаса, 5 йомырка, 200 г атланмай, тәменчә тоз ки рәк.
Ашкабак мантые. Әр челгән ашкабакны, суган һәм терлек маен (аны си мез иттән дә кисеп алырга мөмкин) вак шакмаклап турыйм. Өстенә тоз һәм бо рыч сибеп, болгатып ман- тый өчен эчлек әзерлим.
Аннары төче камыр ба сып җәям дә, 8x8 см зур лыгында квадратлап кискә лим. Шуның уртасына әзер эчлек тутырып ман- тыйның кйрыйларын бөреп чыгам. Аннары мантый ка занының майланган табаларына тезеп, 35 минут парда пешерәм.
Эчлек өчен 150 г терлек мае, 500 г ашкабак, 2 баш суган, тоз һәм борыч кирәк.
Ташкент өлкәсендә яшәүче икенче бер журнал укучыбыз Илмира Ибраһимова исә сезнең белән кайбер яшелчә ашларын әзерләү серләрен уртаклаша.
Баклажан икрасы. Иң элек, баклажанны чистартып турыйм. Шуңа тоз, аш серкәсе кушып, табадагы үсемлек маенда кызды рып алам.
Аннан соң сарымсак, помидорны угычта уып, укроп һәм кинзаны төеп та бактагы баклажан өстенә салам да, барысын бергә яхшылап болгатам.
1 кг баклажан өчен 40 г сарымсак, 500 г помидор, 50 г кинза (аш-тәмләткеч), 50 г укроп, 1-2 тамчы аш серкәсе кирәк.
Кәбестә салаты. Туралган кәбестәгә бераз тоз салып суы чыкканчы уам. Саркыткач, яшел кыяр, суган, укроп турап өстим. Шуңа көнбагыш мае белән 1-2 тамчы аш серкәсе кушып, болгатам.
Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз
Хәзер укыйлар
-
Ник ашыктың? Иртән йокылы-уяулы яткан вакытта, башыма шушы шигъри юллар килде. Исемнән чыгудан куркып, күзләремне дә ачмыйча, диван култыксасына үрелдем. Шагыйрә дустымның бүләк иткән китабы янында гына телефоным ятарга тиеш.
-
Җандагы төер Мәрйәм кебек быел зарыгып кыш килгәнен көткән кеше бар микән? Юктыр!
-
Ирем ярым түгел... Ашыгып кияүгә чыкканыма иманым камил иде. Иремә барысын да әйтәм дә, аерылам...
-
Ирем гомер буе, «кыз түгел идең», диде Минем бу хакта берәүгә дә сөйләгәнем юк. Язганнарымны укыгач, нигә сөйләмәгәнемне аңларсыз да. Кеше белән бүлешеп була торган хәлмени?
Соңгы комментарийлар
-
21 гыйнвар 2021 - 11:24Без имени18 гыйнвар 2021 - 19:50 язган кешегә фикер әйтәсем килә. Белеп торыгыз, бөтен кеше бертөсле язмый, бу - беренчедән булса, икенчедән, сез әдәбият белгече, тел белгече, галим-тәнкыйтьчеме әллә? "Алсу күзлек" авторы - үзешчән. Шулай булса да кемнәрдер аны яратып укый икән, бу яхшы - язсын.Алсу күзлек
-
21 гыйнвар 2021 - 11:19Без имениЧиста, пакь хатынга яла ягу - зинада гаепләү - олы гөнаһ. Аллаһ Тәгалә кичерми ирнең бу олы гөнаһасын - яла ягуын, сезне пычратуын нахактан яла ягуын. Әгәр дә ки ул сездән гафу үтенмәсә һәм сез аны бәхилләмәсәгез ул бит тәмугта кала мәңге. Мәңгелек Җәһәннәмгә төшүдән курыкмый микәнни? Бу хакта Коръәндә аять бар - бу точно. Ләкин кайсы сүрәдә икәнен оныттым. Менә шулай инде ул динсез яшәү үз хатынына, кыз булган көенчә бәла тага бит. "ПАКь хатынга яла ягу турында ничек әйтелгән Аллаһның Коръәнендә?" - дип укымышлы имамнан сорагыз әле. Аңлатып бирер, ин шәә Аллаһ. Ә күңелегезгә кергән теге начар уй - шәйтан вәсвәсәсе ул. Берүк сакланыгыз андый гөнаһтан.Ирем гомер буе, «кыз түгел идең», диде
-
21 гыйнвар 2021 - 11:14Без имениСенлем анлыйм хэленне бик авыр андый гонахсыз сузне ишетуе. Мин ирем белэн 33 ел яшэдем. Кыз булып кияугэ чыктым, 2 малай алып квйттык. Бик матур яшэдек, ул мине ормэгэн жиргэдэ утыртмады, бер кырын суз ишетмэдем, ожмахта яшэгэн мен икэн дип искэ алам, сагынам. Ул хэзер исэн тугел, бакыйлыкка кучте. Э азакы 3 елнында ул да мина кеше белэн йорисен диде кече малай минеке тугел дип тенкэмэ тиде. Эчмэгэн ирем эчэ башлады. Ходай дан сабырлык сорап яшэдем, и яшим. Ходай сабырлык, исэнлек бирсен сина. Балаларыннын кадер хормэтен куреп яшэргэ язсын. Язмыштан узмыш юк.Ирем гомер буе, «кыз түгел идең», диде
-
21 гыйнвар 2021 - 22:45Без имениДөньяда кеше бер генә мәртәбә яши. Балаларың үскән. Үзеңне мыскыл иттереп яшәмә, мөмкинлегең булса, аерыл. Балаларыңа аңлат. Тик хыянәт итмә. Үзеңә кыен булачак.Ирем гомер буе, «кыз түгел идең», диде
-
21 гыйнвар 2021 - 22:59Без имениУзем дэ нэкъ сезнен кебек кияугэ чыктым, горур булдым, бик яраткан кешемэ ачу итеп чыктым, кеше сузен тынлады дип. Туйдан сон уянган кебек булдым, нишлэдем?! Бер убешмэгэн кешегэ чык эле. Ул вакытта аерылу оят, балага да уздым, саклана белмибез бит. Мине ярамыйсын, башка кешен бар дип, эшэке сузлэр бик озак ишеттем, хэзер генэ уйлыйм, мин яратмыйча яшэп, иремне дэ бэхетсез иткэнмендер дип. Хэзер олыгайдык, яраткан кешем 20 ел юк инде, иремэ дэ хыянэт итмэдем. Ике кызым, оныгымны яратам, балалар белэн соенеп яшим. Кинэшем шул, телэсэ кем белэн жанынны пычыратма, чиста булып кал, яшьлек узды инде, балалар белэн куанып яшик. Сабырлык бирсен ходай.Ирем гомер буе, «кыз түгел идең», диде
-
Ханбикәләребез Кем ул ханбикә? Дөресен әйтик, бәгъзеләребез аны көнгә биш-алты күлмәк алыштыручы көяз хатын, ефәк тотканнан да кулы кабаручы назлы җан итеп күз алдына китерә. Әлбәттә инде, иркә, тәкәббер вә кыланчык..
-
Кадерле Мәрьям апа Шундый язмышлы кешеләр була, күзгә-башка әллә ни чалынмыйча, тыйнак, гади генә яшиләр дә тыныч кына китеп тә баралар.
-
Сугыш өзгән хыял Сәхнәдә В. Асафьевның «Бахчасарай фонтаны» балеты бара. Уланованың Мариясе шулкадәр табигый, чын, ышандырырлык итеп үлә – ирексездән күзләргә яшь тула.
-
Шәфкать иясе Шәфика Сәнгать күгендә кыска гына вакыт балкып янган Шәфика Котдусованы атылган йолдызга тиңлиләр.