Казылык ясыйбыз



Галия апа һәм Шамил абый Тайгузиннар ясаган ат казылыгы Оренбургта гына түгел, Мәскәүләргә һәм хәтта Европага да таныш. әйе, әйе, һич арттырусыз! Италиядән аларга мөрәҗәгать итүчеләр “ак төсле ат итеннән булсын” дип сораганнар. Деликатес дип рестораннарына алдырганнар, Оренбург татарлары да Тайгузиннар казылыгын туй өстәлләренә иң затлы ризык итеп куя.Менә дигән ике ул үстергән (олы уллары Рамил — биология фәннәре докторы, профессор, Оренбург аграр университетында кафедра мөдире, кечесе Радик — медицина фәннәре кандидаты, С. Н. Федоров исемендәге “Күз микрохирургиясе” комплексының Оренбургтагы филиалының хирургия бүлеге мөдире) Шамил ага белән Галия апа, нәселләреннән килә торган бу һөнәрнең сере белән бик теләп уртаклаштылар.
 
Казылык ясар өчен, әйтик, 
10 кг ат ите (бия булса яхшырак) алабыз. Яңа суйган тайның 
(андый ит тозны яхшырак сеңдерә) арт саны, билдәмәсен (түшкәнең бил тирәсе) алсаң әйбәтрәк. 
Шул 10 кг итнең өчтән бере 
(3–3,5 кг) казысы (мае) булу шарт. Янә 0,5 кг тоз кирәк.
 
  1.  Итнең йомшагын сөяктән аерабыз, сеңерләреннән арындырабыз һәм 15-20 см озынлыктагы итеп турыйбыз. Аннан әлеге ит кисәкләрен, һәр катламын кирәгенчә тоз белән аралаштырып, кәстрүлгә тутырабыз һәм бер тәүлек тотабыз. Казысын аерым тозлыйбыз.
  2.   Атның эчәкләрен салкын суда яхшылап юып, әйләндереп лайласын кырабыз һәм тагын өч-дүрт тапкыр әйбәтләп юып, кирегә әйләндереп, тозлыйбыз. Итне тутырыр алдыннан эчәкне кабат су белән чайкыйбыз. һәм һәр әзер казылыкның авырлыгы 1-2 кг булырлык итеп эчәкне кисеп, бер башын җеп белән бәйләп куябыз. 
  3.   Тураган әзер итебезне май белән аралаштырып, эчәккә тыгызлап тутырабыз. Ит бик майлы булса, артык мае аксын өчен, казылыкны берничә җирдән энә белән тишәбез, аннан җиләс урынга элеп куеп берничә көн тотабыз.
  4.   Казылыкны пешерү тәртибе: аны 1,5-2 сәгать мантый савытында яки бөтен килеш кәстрүлгә, җылы суга салып, сүрән утта гына пешерергә кирәк. Су кайнап чыккач, эчәк шартламасын өчен, энә белән берничә җирдән тишәбез. Казылык эченә дә, шулпага да борыч, лавр яфраклары, сарымсак салмыйбыз, чөнки тәмләткечләр аның чын тәмен, ләззәтен киметә. Пешкән бу казылыкны кайнар көе дә, салкын килеш тә кулланырга, ике-өч айга хәтле сакларга да була. Озаграк элеп торып киптерсәң, каклаган каз шикелле дә ашарга мөмкин.
__________________________________________


Эта колбаса, которую делают Галия апа и Шамиль абый, известна не только в Оренбурге, но и в Москве (и даже в Европе)! Сегодня они делятся с нами секретами своего фамильного рецепта этого блюда.

Понадобится:

1. 10 кг конины (лучше жеребенка). Предпочтительней взять бедренную часть, третью часть которой должен быть жир. 
2. 0,3–0,5 кг соли (в зависимости от вкусовых предпочтений).


Этапы приготовления
1. Отделяем филе от мяса, убираем пленку и рубим  брусками 15-20 см. Затем персыпаем кусочки мяса солью и оставляем на сутки. Жир солим отдельно.
2. Конские кишки (сейчас в продаже есть готовые оболочки для колбас) очень хорошо промываем. Вывернув, соскребаем слизь и еще раз  промываем 3-4 раза. Затем, вывернув обратно, солим. Перед тем, как наполнить кишки мясом, их необходимо еще раз сполоснуть. Затем нарезаем кишки необходимой длины и перевязываем один конец.
3. Приготовленное мясо, чередуя  с жиром, укладываем достаточно туго в кишки. Не забудьте сделать несколько проколов в оболочке для того, чтобы мог вытечь избыток жира. Перевязываем другой конец казылыка и вывешиваем на несколько дней в проветриваемом месте.
4. По истечении нескольких дней казылык нужно сварить. Это можно сделать как в мантоварке, так и в кастрюле. Во втором случаем варим на медленном огне в небольшом количестве воды. Варим 1,5-2 часа. Для того, чтобы  оболочка не лопнула, после закипания воды, в ней надо сделать еще несколько проколов. Важно: ни в сам казылык, ни в воду для варки не добавляем специи (лавровый лист, чеснок и др.), т.к. при этом пропадает сам вкус казылыка. Казылык можно есть как в горячем, так и вхолодном виде. Срок хранения до 2-3 месяцев. Можно хранить и дольше в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. В этом случае, казылык становится вяленым (как вяленый гусь).

Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз


Ошый
Поделиться:
Комментарийлар (0)
Cимвол калды:
Хәзер укыйлар
  • Гафу итә алмыйм сине, әни! – Апа, әни акылдан шашкан! Көзнең яңгырлы салкын бер көне иде ул. Мәктәптән туңып кайтып кына кердем, каршыма башлангыч сыйныфта укучы сеңлем Айзилә йөгереп килеп чыкты да, колагыма әнә шулай дип пышылдады.
    13101
    3
    171
  • Әллә?! Завод капкасы төбендә сезне бер карчык көтә дигән хәбәрне ишетүгә, Фәрһадның йөрәге чәнчеп алды, зиһене чуалды, күз аллары караңгыланды.
    10848
    2
    114
  • Үкенечле үткәннәр... Якшәмбе булса да, иртәдән телефон шалтырады. Башкаларның иртәнге йокысы бүленмәсен дип, атлас халатын тәненә элеп кенә җибәрде дә, телефонын алып балконга йөгерде. Телефонның теге ягында карлыккан ир кеше тавышы ишетелде:
    8041
    2
    86
  • Балагызны үзем карап торам! - 1 Кызлары туганнан бирле Аида белән Тимурның иртәсе гел бертөрле башлана хәзер. Тимур иң беренче булып уяна да, нәни кызы белән төне буе бала караваты яныннан китмәгән хатынын уятмаска тырышып, аш бүлмәсенә чыга. Иртәнге ашны ашагач, кереп битләреннән генә пәп итеп ала да эшкә китә.  Подъез ишегеннән чыгуга телефоны пипылдаганына да ияләште ир. Ул беренче  катка төшеп җиткәнче, хатыныннан уңышлы көннәр теләп смс килеп җитә. Ә ул телефонын алып «Рәхмәт!» яза. Бүгенге иртә дә нәкъ шулай башланды.
    3477
    7
    73
  • Гафу итә алмыйм сине, әни! 2 Шулай да ул ЗАГСка килгән иде. Без машинадан төшүгә яныма килде. – Син ... монда? – гаҗәпләнүемне яшерергә дә теләмәдем.
    4021
    2
    63
Реклама
Реклама
Соңгы комментарийлар
  • 20 ноябрь 2020 - 13:52
    Без имени
    Дэвамы булмагач, ник башын бирергэ икэн хикэянен????
    Балагызны үзем карап торам! - 1
  • 20 ноябрь 2020 - 15:20
    Без имени
    Ничэнче гасырда яшибез! Баш кутэрмэ хатын кыз кыскача. Бер 200 ел элекке вакыт турында укыган кебек булдым!..
    Көнләшү түгел, көнләшмәү куркыныч
  • 20 ноябрь 2020 - 15:44
    Без имени
    Ирең шалтыраткач "Мин бит бу, яшьлекне искә төшереп аласым килде" дисең дә бетте бит инде. Шаяруның ни гөнаһы бар?!
    Иремне югалта яздым... 
  • 20 ноябрь 2020 - 15:59
    Без имени
    Ир кешенең үз урынында торуы кирәк. " Ике бозауга кибәк аера белмәгән нәстә" дигән гыйбәрә бар, бу нәкъ менә анасы белән хатыны арасында алтын урталыкны сайлый белмәгән ирләргә карата әйтелә. Әни котырта, хатын котырта дип ике арада болганып йөрсәң тормыш булмый инде.
    Каенана һәм килен
  • 20 ноябрь 2020 - 17:01
    Без имени
    Зур йорэкле кешелэргэ сокланмый момкин тугел
    «Әти, без бит барыбер туган!»
Реклама
Беренче дулкын. Өмет, курку, хисләр
Татарстан журналистикасы тарихы – фотоларда
Бу – безнең уртак тарихыбыз
Журналыбыз архивыннан
«Объективта – әни»
Кешелек хакында фәлсәфи уйланулар, робот София һәм ипи
Балачак – уйнар чак...