Татар халкы гомер-гомергә табын муллыгы, күңел көрлеге белән аерылып торган. Әби- бабаларыбыздан килгән әлеге кунакчыллыкны заманага сылтап, югалтмаска иде бит.
Өлешләп туралган тавык итенә кабыгы белән угычта уылган бер лимон сибеп, мичкә кыздырырга куегыз. Шул арада түбәндәгечә соус әзерләгез.
Бер стакан тавык шулпасына ярты аш кашыгы он, бер аш кашыгы шикәр комы салып, капкачлы савытта кайнатыгыз. Аннары әлеге соусны кыздырылган тавык ите өстенә сибеп, табынга бирегез.
Сөяксез сарык итен борыч, суган, петрушкалы зәйтүн маенда 2 тәүлек тотыгыз (яраткан кешегә бераз сарымсак салырга да ярый). Шуннан соң табага салып, көчле утта бик еш әйләндергәләп кыздырыгыз. Кыздырганда ара-тирә сарык ите шулпасы сипкәләп торырга онытмагыз.
Телемләп туралган сөяксез сарык итен майлы
табага тезеп, җиңелчә утта кыздырыгыз. Аннары ит кәтлитләрен сөзгечкә салып, маен агызыгыз. Табадагы май өстенә берничә аш кашыгы шулпа, туралган петрушка, тоз, борыч һәм бераз гына аш серкәсе өстәп кайнатыгыз. Әлеге хуш исле шулпаны кәтлит- ләр өстенә сибегез дә, йомры килеш пешерелгән бәрәңге белән табынга куегыз.
Иң элек ит фаршыннан юка гына итеп кәтлитләр ясагыз. Аннары шуларның һәрберсе уртасына кечкенә йомарлам алдан әзерләнгән катлаулы фарш ягыгыз да, өстенә берәр кашык зәйтүн мае сибеп чыгыгыз. Ул фарш түбәндәгечә әзерләнә: икмәк йомшагы, башлы суган, петрушканы (гөмбә салырга да ярый) ит-тарткычтан үткәреп, тоз, борыч сибеп болгатыгыз.
Әзер кәтлитләрнең өстенә майлы пергамент кәгазьләр каплап, салмак утта 15-20 минут кыздырыгыз.
Иң элек каймакны күпергәнче туглагыз. Аннары шуңа йомырка сарысы, шикәр комы, аерым тугланган йомырка агы һәм он кушып болгатыгыз. Барысын бергә яхшылап туглаганнан соң, майланган табага салып, уртача кызулыктагы мичтә пешерегез.
Камырга 5 йомырка, 105 гр шикәр комы, стакан ярым он кирәк.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Комментарий юк